「中共病毒」（新冠病毒）疫情爆發已屆一年之際，美國各州和地方政府開始允許餐館開放室內就餐區，這令苦苦支撐的餐館業終於鬆了一口氣；不過，餐館經營者仍面臨諸多營運挑戰。
《華爾街日報》報道，目前所有州都允許一定程度的餐館內就餐活動；即使是在這方面限制極其嚴格的密歇根州、伊利諾伊州和加州，也開始解除室內就餐禁令。
一些餐館營運商表示，他們正面臨新的不確定性，無法預知何時消除。挺過艱難一年的餐館表示，很難預測有多少顧客會回來，他們會幾時回來；他們也不知道該採購多少食品、留用多少員工，以及保留哪些和疫情相關的措施。
消費者調查公司Civic Science 於2月底進行的一項調查顯示，目前有53% 的受訪者不害怕到餐館吃飯，其餘的則表示還要等等。
位於芝加哥的EL Ideas 餐館於情人節周末開放室內就餐區，當時的生意格外熱絡，令餐館共同所有者福斯（Phillip Foss）大為意外。但是很快，該餐館的銷售就再次下滑。
被列為米芝蓮星級餐館的EL Ideas表示，公司現在增加了烤肉業務，但是需求難以預測的狀況增加了其菜單規劃、食物採購及人員配置等各個方面的困難。
作為美國餐館業主體的獨立餐館表示，重新開放是個很傷腦筋的過程，小型連鎖店和獨立餐館在資金運作方面沒辦法和大型連鎖店相比，在協商供應合同方面討價還價空間小的多，而且也無法分散財務壓力。
為了應對此前政府在室內就餐方面的限制政策，一些餐館所有者投入許多資金推動外賣業務、設置戶外就餐設施，以及其它銷售方式；他們目前在保留哪些項目的問題上大傷腦筋。
The Restaurant Group該公司所有者瓦拉迪斯（Jeremy Wladis）經營20多家僅供網絡訂購的品牌。他表示：「亂套了，每次你覺得了解一些情況時，然後就變了。」他並表示，即使在前景很難預測的情況下，他也試圖留住員工。
疫情爆發以來，政府針對餐館實施限制室內用餐令，民眾也更多地在家做飯，導致美國餐館和酒吧的銷售損失達數十億美元。美國國家餐館協會（National Restaurant Association）的數據顯示，去年逾11萬家餐館和酒吧永久或暫時關閉。
行業研究機構NPD Group 的數據顯示，截至2月21日的一周，店內用餐的連鎖餐館消費額較2020年同期下跌37%。
餐館協會表示，截止本周，全美22個州允許餐館全面開放就餐區。三藩市上周開始允許有限室內用餐，是去年11月來首次；德薩斯州則取消就餐人數限制，並取消戴口罩要求。
加州和德州餐館和酒吧數量分別居全美第一和第二。◇
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