今年因疫情關係大家多了在家吃飯,難能可貴的親友相聚時間,當然也要準備幾道拿手好菜!今期私房菜大廚阿達為大家介紹幾道宴請賓客的美味中菜,不妨一試。

糖醋豬手

將冷藏豬手用淡鹽水去雪藏味後,用加酒及薑蔥冷水至出水,再泡冰後取出,重覆三次,會令豬皮爽脆。再以紅糖、鎮江醋、浙醋及醬油調味,用慢火炆煮。這樣製作的豬手皮爽口,肉質腍嫩,酸酸甜甜十分惹味,顏色紅噹噹,十分好意頭。

紅燒肉

紅燒肉。
紅燒肉。

每一塊的紅燒肉都晶瑩油潤,秘訣在於煮至滾燙的焦糖、融化的冰糖和油份的配搭。但怎樣煮比較健康?

根據個人經驗,可以不用油或用少許水份下先煎香五花腩,用腩肉本身油份爆香八角、桂枝及香料,有香味後,放冰糖炒煮至焦糖狀。另一種方式為可以將冰糖份量減一半,改用可口可樂。同時減少老抽、豉油,改用台灣的豉油膏,可減少鹽份攝取。落日本料理酒及味醂,以文火炆煮至收汁。這樣製作的腩肉皮脂爽彈,不會太甜,不會太油。

松葉蟹腳蟹肉燴伊麵

松葉蟹腳蟹肉燴伊麵。
松葉蟹腳蟹肉燴伊麵。

松葉蟹腳蟹肉燴伊麵是宴請賓客的美味佳餚,製作起來也不太複雜。用松葉蟹腳、泰國蟹肉、松茸、金菇茸、韭黃及日本蛋的蛋白,做成蟹肉羹,鋪在浸有鰹魚湯的新鮮全蛋伊麵上,圍圈放上冰菜,名貴的蟹肉伊麵就完成了。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇