除了米糠油,芝麻油(麻油)也是一種適合加熱的油脂,無論煎、炒、炸,還是煮,都沒問題。加上其獨特的香氣,中華料理常常使用它。 芝麻油跟米糠油一樣,抗氧化力極強,這是因為麻油中不僅含有維生素E,還含有一種獨特的天然抗氧化劑──芝麻酸。這就使得芝麻油的油酸和亞油酸雖然各佔50%,卻不會輕易氧化變質,穩定性強,耐高溫,易保存。它對細胞的修復和保護,有著極好的功效;對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用;對於慢性鼻炎,塗於鼻腔患處,也有很好的改善效果。

麻油中還含有蛋白質、芝麻素、卵磷脂、鈣、磷和鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。自古被稱作長壽食品或者仙家食品。

不過,市售的芝麻油,純正的就比較貴,一般情況摻雜大豆和菜籽的沙拉油,這樣的芝麻油價格雖然便宜,但卻失去了意義,所以,選擇低溫壓榨法的純正芝麻油,也就是不摻雜其它油脂的單一芝麻油,才具有養顏美容和長壽健康的功效。◇