除了米糠油，芝麻油（麻油）也是一種適合加熱的油脂，無論煎、炒、炸，還是煮，都沒問題。加上其獨特的香氣，中華料理常常使用它。 芝麻油跟米糠油一樣，抗氧化力極強，這是因為麻油中不僅含有維生素E，還含有一種獨特的天然抗氧化劑──芝麻酸。這就使得芝麻油的油酸和亞油酸雖然各佔50%，卻不會輕易氧化變質，穩定性強，耐高溫，易保存。它對細胞的修復和保護，有著極好的功效；對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用；對於慢性鼻炎，塗於鼻腔患處，也有很好的改善效果。

麻油中還含有蛋白質、芝麻素、卵磷脂、鈣、磷和鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。自古被稱作長壽食品或者仙家食品。

不過，市售的芝麻油，純正的就比較貴，一般情況摻雜大豆和菜籽的沙拉油，這樣的芝麻油價格雖然便宜，但卻失去了意義，所以，選擇低溫壓榨法的純正芝麻油，也就是不摻雜其它油脂的單一芝麻油，才具有養顏美容和長壽健康的功效。◇ 

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