香港的咖啡店林林總總,如何在其中脫穎而出,是不少經營者傷腦筋的問題。西營盤東邊街的精品咖啡店thecoffeemoment自去年七月開業以來,一路探索經營之道,進行了不少創新嘗試,也漸漸走出了一條自己的路。室內的裝飾、咖啡的選材及製作工藝,都是來自各人思想火花的碰撞。咖啡店的創辦人之一黃國良(Paul)相信,能夠恰當「用人」,是咖啡店健康經營的力量源泉。

如何經營好一間咖啡店?僅僅賣咖啡足夠嗎?在香港的店租一路飆升、咖啡店越開越多競爭越來越大的情況下,或許需要思考更多的出路。thecoffeemoment在創辦之初,曾經採用過「自由定價」試探當區居民的消費力,尋找自己的定位。如今開店約九個月,除了用心製作咖啡、使用上等食材製作貝果(Bagel)等食物外,更推出自家烘焙的咖啡豆、曲奇、自家品牌的咖啡機,也吸引了客人落單到會。近日所開辦的咖啡拉花班、手沖咖啡班和客人的私人活動等等,也為咖啡店帶來了一定的客源。

精品咖啡店thecoffeemoment。(陳仲明/大紀元)
精品咖啡店thecoffeemoment。(陳仲明/大紀元)

thecoffeemoment的特色飲品Avolatte與牛油果吐司。(陳仲明/大紀元)
thecoffeemoment的特色飲品Avolatte與牛油果吐司。(陳仲明/大紀元)

招牌貝果(Bagel)。(陳仲明/大紀元)
招牌貝果(Bagel)。(陳仲明/大紀元)

精品咖啡。(陳仲明/大紀元)
精品咖啡。(陳仲明/大紀元)

提供發展平台 挖掘個人潛力

已經在建造行業工作了30年之久的Paul,他的專業是一位測量師,帶著其豐富的管理經驗創辦thecoffeemoment,希望可以帶出咖啡文化和休閒生活文化,並打造自己的品牌。

他認為「用人」是企業發展的重要環節之一,也相信每一個人都具有特長,只要能為彼此提供充足的發展平台,便能發揮其最大的力量。Paul介紹,thecoffeemoment其中一位創辦人對咖啡很有研究,她對咖啡的品質要求頗高,精心為客人挑選上等咖啡豆,甚至有拍賣得來來自危地馬拉著名莊園Santa Felisa的咖啡豆。她也為店舖從意大利購入一部全手動的咖啡機,務求讓客人享受品質卓越的咖啡。她對吹玻璃也很有研究,店內的不少裝飾都由她設計,近日更製作了一批燈飾,即將為咖啡店添上繽紛色彩。

咖啡店使用一部全手動咖啡機,從意大利引入。(陳仲明/大紀元)
咖啡店使用一部全手動咖啡機,從意大利引入。(陳仲明/大紀元)

咖啡店內有多款咖啡豆供選擇。(陳仲明/大紀元)
咖啡店內有多款咖啡豆供選擇。(陳仲明/大紀元)

Paul也邀請了香港旅遊小姐冠軍、世界華貴小姐冠軍、藝人彭美詩加入成為合夥人之一,她並身兼咖啡店的宣傳大使,也曾擔任「一日店長」,為咖啡店帶來人氣。

收藏家兼電車專家張順光(Alan)、園境師阮繼增(Jimmy)、藝人兼模特兒彭美詩(Mercedes)與測量師黃國良(Paul)早前於thecoffeemoment聚首一堂,共同分享他們與電車結緣的故事。(陳仲明/大紀元)
收藏家兼電車專家張順光(Alan)、園境師阮繼增(Jimmy)、藝人兼模特兒彭美詩(Mercedes)與測量師黃國良(Paul)早前於thecoffeemoment聚首一堂,共同分享他們與電車結緣的故事。(陳仲明/大紀元)

除了創辦人各展所長外,店員的力量也不可忽視。如今店內有兩位全職員工及五位兼職員工,其中一位員工Yinco創意十足,她將自己在澳洲學習的手藝展示在咖啡拉花班、手沖咖啡班上,更會調製獨家的季節限定的櫻花飲品, 讓客人在品嚐咖啡之餘,亦能欣賞櫻花之美。

thecoffeemoment位於西營盤東邊街。(陳仲明/大紀元)
thecoffeemoment位於西營盤東邊街。(陳仲明/大紀元)

品味咖啡杯裏的櫻花香

店員Yinco獨家調製出兩款風味十足的櫻花飲品。(陳仲明/大紀元)
店員Yinco獨家調製出兩款風味十足的櫻花飲品。(陳仲明/大紀元)

Yinco去日本旅行時適逢櫻花季,她觀察到有很多店舖都售賣使用櫻花入饌的禮品或櫻花酒,一個美麗的組合就在她的腦海中浮現出來——當咖啡遇上櫻花是甚麼滋味?可惜當時她無緣在日本與香港找到合心意的櫻花咖啡。

今年Yinco終於有機會實現她的夢想,她在澳洲工作假期時學會的咖啡調製及拉花手藝大派用場,又有鼓勵員工創新的老闆鼎力支持,獨家調製出兩款風味十足的櫻花飲品——Sakura Latte(櫻花鮮奶咖啡)與Sakura Ruby Chocolate(櫻花粉紅朱古力),於今年的櫻花季期間沖調給客人細味品嚐。

櫻花鮮奶咖啡。(陳仲明/大紀元)
櫻花鮮奶咖啡。(陳仲明/大紀元)

Yinco介紹,櫻花鮮奶咖啡由偏果酸和花香的混合咖啡豆(埃塞俄比亞和巴西豆)製成,加上來自日本的櫻花粉和櫻花脆脆,因為櫻花原來的味道有點偏鹹,因此她再添加了特調花蜜平衡味道,口味十分獨特。與此同時,在奶泡上用朱古力漿勾勒出櫻花樹的形態,再搭配一朵鹽漬櫻花作為點綴,漂亮的櫻花鮮奶咖啡便呈現眼前。

櫻花粉紅朱古力。(陳仲明/大紀元)
櫻花粉紅朱古力。(陳仲明/大紀元)

除了櫻花鮮奶咖啡外,另一款櫻花粉紅朱古力也獨具特色。一般人只認識黑朱古力、白朱古力與牛奶朱古力,但還有一種粉紅朱古力(Ruby Chocolate)於2017年誕生,由全球最大可可豆製造商百樂嘉利寶花了十年時間研製而成,這款朱古力呈天然粉紅色,帶有天然紅莓果酸,甜度介乎白朱古力和牛奶朱古力之間。Yinco相信這款朱古力與粉嫩的櫻花搭配是絕佳的組合,於是嘗試將粉紅朱古力搭配櫻花粉和櫻花脆脆,口味酸甜絲滑,受到客人歡迎。

Yinco教授咖啡拉花技巧。(受訪者提供)
Yinco教授咖啡拉花技巧。(受訪者提供)

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一人的力量始終有限,若然拍檔各展所長,彼此配合,或能有意想不到的發揮。Paul十分鼓勵所有的合作夥伴都展現自己最擅長的手藝,為咖啡店出一分力,盼能讓咖啡店充滿活力,吸引更多的客人前來品嚐優質的咖啡。◇

自家烘焙的曲奇。(陳仲明/大紀元)
自家烘焙的曲奇。(陳仲明/大紀元)

除了咖啡外,thecoffeemoment還提供多款美味的甜品。(陳仲明/大紀元)
除了咖啡外,thecoffeemoment還提供多款美味的甜品。(陳仲明/大紀元)