「扁豆麵旗子」原本是一種麵食,經過一番演變後,卻成為新疆回族人的傳統「湯飯」。它是麵粉製成的菱形小麵片,加入扁豆、蔥花、臊子、胡椒粉等煮熟後,連湯一起當飯吃,直接作為家庭的主食。吃後滿頭大汗,全身暖活,冬天吃起來更是過癮啊!

在新疆回族的傳統習俗中,新媳婦過門後的第二天,就要下廚房為夫家老少做飯菜,婆婆要測試她是否聰明賢慧,常會出些刁鑽的飯菜名,一來檢驗她是否聰明,二來考驗她的廚藝,如果煮對又好吃時,她就會得到公婆的誇獎與肯定。

有位新媳婦剛過門,第二天清晨向公婆請安後,婆婆要她去做「雀舌頭飯」。她馬上陷入愁雲慘霧中,怎麼沒聽過這奇特的飯名呢?她一邊想一邊打轉,從廚房轉到磨坊,正在磨麥的老長工,見她急得像熱鍋中的螞蟻,不禁問:「少奶奶,要找甚麼東西嗎?」她不好意思的說︰「不是找東西啊!正在發愁,婆婆要我做個不知名的雀舌頭飯啊!」

老長工一聽就捧腹大笑地說:「雀舌頭飯可不是用麻雀舌頭作成的飯哦!它是扁豆麵旗子,因為它的菱形小麵片,像似小旗子,又加入扁豆、蔥花煮熟而得名,連湯一起當飯吃,是家家戶戶都在吃的湯飯呀!而雀舌頭的外形也與它相似,所以也把它叫作雀舌頭飯。」聽完解釋後她才恍然大悟,謝過老長工後趕緊跑回廚房幹活去。

在糧食短少的年代,扁豆麵旗子是窮苦人家最常吃的一種湯飯,家庭主婦只需抓一把麵粉、一點鹽、幾粒扁豆和蔥花,用最簡約的食材和支出,就能煮成一大鍋熱騰騰的湯飯,一家大小就能快速溫飽一餐,故又叫作「貧民飯」。

如今餐廳小館為了吸引食客,把傳統的扁豆麵旗子精緻化,加入了營養的牛骨高湯,又加入了羊肉丁、薯仔丁、番茄丁、蔥花、花椒等炒香的美味臊子,更加入了辛香的香菜和胡椒粉提味,料鮮的湯頭很好喝,吃後通身熱呼呼的,舒暢無比,令人回味無窮呢!

扁豆麵旗子

材料:

菱形小麵片

羊肉丁

薯仔丁

番茄丁

花椒

扁豆

蔥花

香菜

胡椒粉

做法:

1.用溫水泡軟扁豆約4小時。

2.用小火熬煮含骨髓多的牛骨湯。

3.麵粉揉和、擀成薄麵皮,切成菱形的小麵片。

4.炒香臊子,先爆香花椒後撈掉,依續炒羊肉丁、薯仔丁、番茄丁、蔥花後盛出。(圖1)

5.鍋中加入牛骨湯,下麵稍煮,撒些軟扁豆,放入炒香的臊子,調些胡椒粉。(圖2)

6.做法5煮熟調勻,出鍋後再加些香菜即完成。(圖3)◇