主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

鮮腐皮5塊(1塊1條)

白綿繩5條(每條16吋長)

調味

靚豉油1杯、水2杯、片糖1又1/2塊、薑2塊拍碎(意大利混合香草1茶匙、麻油1茶匙,後下。)

梁師傅小貼士

●鮮腐皮選用直徑18吋大圓塊,我個人使用的是香港出品的「香菊牌」。目前是我用過較為滿意的品牌,滑嫩無渣。

1.先把調味汁液的材料倒入鍋內慢火煮滾,熄火加入香草及麻油,放涼備用。(煮到微暖便可)。

2.把鮮腐皮鋪平後,用濕布抹乾淨。

3.把大圓形的鮮腐皮對摺成半圓,左右再向中間各摺1/3,成長方圓頂形。

4.腐皮放入汁液內,讓腐皮各部份都沾滿汁液後,取出放在平盤上捲摺,捲摺動作愈緊,效果愈似扎蹄。

5.然後把捲好的腐皮放在抹了油的碟上,堆在一起,或者用綿繩緊紮。

6.蒸15分鐘,取出稍微放涼後,把白繩解開,便可放在雪櫃內,讓溫度降低。

7.吃時切薄片,配以酸瓜,便可上桌。◇