主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

【材料】

大腐皮4張

(可以做2塊素鴨)

紅蘿蔔2oz

大冬菇4朵浸軟

濕木耳2oz

濕金針2oz

【餡料的調味】

水1/2杯

素蠔油1湯匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉水1湯匙

【腐皮的調味汁】

醬油1湯匙

胡椒粉、麻油少許

糖1茶匙

香菇粉1茶匙

素蠔油1湯匙

水1杯

【做法】

1. 紅蘿蔔、冬菇、木耳、金針,所有材料切成小粒狀。

2. 製作材料:熱鑊下油,用薑蓉炒香紅蘿蔔、冬菇、木耳、金針,加入水半杯、素蠔油1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉麻油少許、粟粉水1湯匙煮好後,取出放涼備用。

3. 腐皮用濕布抹乾淨後備用。

4. 準備浸腐皮的汁液。醬油1湯匙、胡椒粉麻油少許、糖1茶匙、香菇粉1茶匙、素蠔油1湯匙、水1杯,煮溶之後做成汁液,用來塗抹在腐皮上。

5. 塗上汁液,再鋪上另一塊,同樣塗上汁液,把餡料放在中間鋪平,左邊向中間摺入,右邊同樣向中間接入,上下稍微接入少許,成方形。

6. 再從上向中間摺,下面從中間摺上,再對摺成長扁形,用牙籤封口,放入蒸鍋蒸20分鐘,取出放涼後拔掉牙籤。

7. 熱鑊下油,放入腐皮塊煎至兩面金黃香脆便可。

8. 裝盤時,可切成小塊食用。◇