看到一顆顆新鮮的李子果實,飽滿圓潤,紅得發紫的模樣,總讓人忍不住想咬上一口,但是真正嚐到果肉滋味時,可能會有點失望,微苦的酸澀可能多過香甜多汁。

包心菜實驗廚房的主廚守均與店長莉莎特別為愛美食的朋友準備了一系列的李子手作課程,期盼讓李子的酸苦變得芳香甜美,更希望能讓人吸收到果實中最珍貴的青花素。

守均主廚用料理紅酒來浸泡李子,讓李子的酸甜口感與酒香結合,再搭配香草忌廉芝士。另外用李子的酸來製作油醋與抹醬,更是風味獨特。李子口味的生菜沙律與鴨胸三文治嚐起來果香味十足。

店長莉莎則把李子做了另一套變身秀,先煮成酸甜果醬,再來釀李子果露與甜酒。莉莎表示,釀製是保存食物的傳統手法,希望透過釀造發酵過程中,讓天然的食材產生好的益生菌,人們不必再去苦苦尋求其它化學合成的製品,只要常常飲用天然釀造的飲品就可獲得足夠的好菌。

因此,莉莎建議可以把李子浸泡在伏特加酒中成為紅李酒,因為伏特加酒是味道比較清淡的酒,酒精濃度雖然比較高,但可以把紅肉李的特殊風味呈現出來。下面就讓我們來看看這些李子美食的食譜吧!

香草忌廉乳酪填餡紅酒漬李

材料:(可做10顆酒漬紅肉李)

料理紅酒(平日喝剩的紅酒)500c.c.

原色冰糖120克

肉桂片1小片

李子(去核)10顆

雞高湯(蔬菜高湯也可以)400c.c.

檸檬百里香、馬玉蘭

薄荷(香草)少許

忌廉芝士、動物鮮忌廉適量

美奶滋適量

做法:

1. 料理紅酒加冰糖、肉桂片煮開後,把10顆去核的李子放進去,再煮開後熄火,讓李子泡在熱紅酒中直到完全涼透,放雪櫃冷藏至入味。

如果不喜歡酒味太濃,可以讓李子在酒中煮久一點,讓酒氣揮發掉。

2. 取一淺鍋(隔水加熱)放入切碎的香草與忌廉芝士、鮮忌廉拌勻,最後再加入美奶滋再拌勻,將醬料放入塑膠袋中,入雪櫃冷藏。

3. 取出浸漬入味的李子,把拌勻的香草芝士擠入果實中的孔洞即完成。

李子調製的油醋醬,拌入生菜水果與薏仁中食用,果香味十足。
李子調製的油醋醬,拌入生菜水果與薏仁中食用,果香味十足。

李子油醋醬

&生菜水果沙律佐油醋醬

做法:

浸泡過李子的料理紅酒以3比1的比例與橄欖油拌勻,以適當的油醋醬拌入其中,即成油醋生菜沙律。

紅酒李子醋抹醬

浸泡過李子的料理紅酒再加熱約20分鐘收乾,最後加一小塊忌廉,李子醬汁與美奶滋成1比2的比例攪打均勻,即成三文治抹醬。

添加玫瑰天竺葵的李子果醬,氣味芳香。
添加玫瑰天竺葵的李子果醬,氣味芳香。
李子酒色澤鮮豔,非常吸引人。
李子酒色澤鮮豔,非常吸引人。

李子果醬乳酪

材料: 

紅肉李去核果肉1千克

原色冰糖350克

玫瑰天竺葵(切細碎)5克

無糖原味乳酪1小杯 

做法:

1. 李子果肉加入冰糖入鍋熬煮半小時左右至濃稠,最後放入玫瑰天竺葵碎拌勻,放涼後冷藏。

2. 原味乳酪放入杯中後,加入少許冰透的紅肉李果醬即成。

用紅酒浸漬的李子果實,中心填滿香草芝士,清爽怡人。
用紅酒浸漬的李子果實,中心填滿香草芝士,清爽怡人。

紅肉李酒(浸泡酒)

材料:

李子600克

原色冰糖200克

伏特加酒500c.c.

做法: 

把每一顆李子用廚房用紙擦乾,再用小刀切割果肉以對切4刀為標準,把切割好的李子放入殺菌處理過的玻璃瓶中,最後倒入冰糖與加伏特酒,蓋上瓶蓋,放置半年到一年即可飲用。

放入玻璃瓶中的李子酒要常常打開瓶蓋讓它透氣,並常常搖動瓶身讓瓶中的冰糖分佈均勻並充份融化。◇