數個月來,中共肺炎(俗稱武漢肺炎、新冠肺炎)的疫情越演越烈,世界各地的人們紛紛開始儲存食物,為居家檢疫、自主隔離做準備,各大超市裏的生鮮、罐頭、麵條、泡麵和零食等食物很多也跟著供不應求。

面對不斷擴散的疫情,每個人都該學習延長食物保鮮期的技巧,

藉著節省簡約的生活方式,減少上街購物的頻率。若被要求限制外出,學會延長食物保鮮期,也能讓我們得以享用更多新鮮的食物。

本文分享幾種常見水果的保存方式,藉由妥善保存,可以有效延長水果的保存期限。

水果保存要點

從樹上摘下的水果,它仍有生命,會呼吸、生病、受傷或老化。有些水果容易被雪櫃吸乾水份,有些水果則是碰到水會發霉。妥善保存水果,就是要順應它們的特性。因此冷藏水果時,最好採取紙袋加塑膠袋的包裝,紙袋可以吸附水氣,避免潮溼發霉,塑膠袋可以預防水份散失。此外,你也需要每天觀察一下水果的狀況,把適合食用的水果吃完,以免腐敗浪費。

在儲存水果時,記得蘋果、香蕉、番茄、洋蔥等蔬果成熟時會釋放「乙烯」,讓其它蔬果快速熟化,不利保存。若是冷藏,應裝入塑膠袋,袋口稍打個結,避免影響其它水果的品質。

蘋果

可用報紙或紙袋將蘋果包裹起來,放置於通風陰涼處,或放在雪櫃的冷藏室裏。
可用報紙或紙袋將蘋果包裹起來,放置於通風陰涼處,或放在雪櫃的冷藏室裏。

如果你一次購買整箱蘋果,請先將較熟、有傷痕的蘋果挑出來,它們釋放出的氣體會讓其它蔬果熟得更快,或者因為接觸造成變質。

接著可用報紙或紙袋將蘋果逐一包裹起來,放置於通風陰涼處或放在雪櫃的冷藏室裏。成熟的蘋果可先切片,淋上一點檸檬汁,用密封保鮮盒裝起來冷藏,也能保持新鮮。

李子

李子放在雪櫃中存放,可以保存2~4星期的時間。
李子放在雪櫃中存放,可以保存2~4星期的時間。

李子放在雪櫃中存放,可以保存2~4星期的時間。李子成熟後,果肉會散發出芬芳的氣味,吃起來也會比較香甜。請避免食用未成熟的李子,未熟的李子嚐起來不僅過酸,而且也容易傷害腸胃。

可以用塑膠袋裝李子存放在雪櫃中,但要記得開口必須敞開。或者你可用雞蛋盒放李子,剛好一顆李子裝在一格中,用這種方式把李子放入雪櫃冷藏。但要注意的是,必須儘可能清除雪櫃中的異味,不然李子會吸收到雪櫃中的味道。

李子不能直接冷凍,如果想要冷凍,可將已成熟的李子洗淨,切片後再冷凍起來,做成冷凍切片水果,冷凍過的李子片可以製成果泥或果昔。

獼猴桃

將已成熟的獼猴桃切片,撒上一點鹽,再用容器盛裝冰入冷凍庫。
將已成熟的獼猴桃切片,撒上一點鹽,再用容器盛裝冰入冷凍庫。

獼猴桃的保存期可以很長,是很適合作為儲糧的水果。而且,獼猴桃中富含維他命C、膳食纖維、鐵等營養素,對人體健康很有幫助。

已經熟透的獼猴桃放雪櫃保存,可存放約1星期的時間,但如果你用塑膠袋包裹,就能減少水份散失,那就可以保存約2星期的時間。也可以將獼猴桃用保鮮膜包覆,再放到夾鏈袋中存放,這些做法都可以延長獼猴桃的保存期。

你可以將整顆獼猴桃冷凍,建議你冷凍前先將表皮洗淨,再放入塑膠袋中。或者,也可以將獼猴桃製成「冷凍切片水果」。將已成熟的獼猴桃切片,撒上一點鹽,再用容器盛裝冰入冷凍庫,這些冷凍獼猴桃可以直接吃,或者打製成美味的果昔。

葡萄

可以用報紙把葡萄包起來,需要吃的時候,再用剪刀剪下自己需要的量。
可以用報紙把葡萄包起來,需要吃的時候,再用剪刀剪下自己需要的量。

外表看起來相對脆弱的葡萄,其實只要妥善保存,也能放上1~2個星期。想要將葡萄儲存久一點,那就必須放入雪櫃保存。葡萄在冷藏之前,不要用水沖洗,被水沖洗過的葡萄會吸收水份,使葡萄更快變質。可以用報紙把葡萄包起來,需要吃的時候,再用剪刀剪下自己需要的量。

香蕉

香蕉成熟時蒂頭會釋放乙烯,你可以用保鮮膜將蒂頭包起來,讓香蕉保存更久。
香蕉成熟時蒂頭會釋放乙烯,你可以用保鮮膜將蒂頭包起來,讓香蕉保存更久。

香蕉買回來後,若放在桌上較容易撞傷,可用塑膠繩掛吊在通風處以延長保存時間。此外,如果買回來的香蕉較多,建議拆開存放,因為香蕉成熟時,蒂頭會釋放乙烯,讓彼此熟得更快。你也可以用保鮮膜將蒂頭包起來,讓香蕉保存更久。

已經熟了的香蕉,可用剪刀一根根剪下,用報紙包好,可冷藏保存約5天左右。有時雪櫃溫度較低,香蕉的表皮會變成黑褐色,但是果肉仍然香甜可口。

如果擔心吃不完,可以將果肉切成小塊,用密封保鮮盒裝好,放入冷凍庫保存。冷凍香蕉可當作雪條吃,也可以打成沙冰。退冰後的香蕉口感會變差,但很適合當作蛋糕或鬆餅的原料。

牛油果

如果成熟的牛油果吃不完,可以趕緊去皮去籽,切成小塊裝在保鮮盒裏放入冷凍室。
如果成熟的牛油果吃不完,可以趕緊去皮去籽,切成小塊裝在保鮮盒裏放入冷凍室。

未熟的牛油果在室溫下4~5天就會成熟。如果想要延長保存期限,可以用紙包著放在冷藏室裏,讓成熟的時間延遲到10~14天。

熟牛油果在雪櫃中可以保存2~3天,如果一次只用一半,請將種籽留在內部,並用保鮮膜包好,在接下來兩天都可使用。如果成熟的牛油果吃不完,可以趕緊去皮去籽,切成小塊裝在保鮮盒裏放入冷凍室。如此一來,一個月內都可以退冰食用,或者直接打成果昔或沙冰!

柑橘類

成熟後的柑橘類,依種類的不同,在室溫下就可儲存2~6周。
成熟後的柑橘類,依種類的不同,在室溫下就可儲存2~6周。

柑橘類水果包含檸檬、青檸、甜橙、橘子、葡萄柚、柚子等,這些水果都是「後熟型」的水果,果農大約在6~8分熟時採收,在產銷與儲藏過程中,才漸漸熟化。並且,它們有著結實、有彈性的果皮,因此很耐存放。

在挑選時,應注意水果的外表須看來健康光亮,沒有發霉發黑,摸起來果肉緊實不軟爛,回家後可置於通風陰涼處,讓它們慢慢熟化。成熟後的柑橘類,依種類的不同,在室溫下可儲存2~6周。如果先用紙袋裝著,再放入塑膠袋緊密打結,可以延長保存時間。若是檸檬或蘭姆,也可將果汁擠出來冷凍。

新鮮莓果

莓果外皮細嫩,除非打算當天吃完,不然都建議冷藏保存。
莓果外皮細嫩,除非打算當天吃完,不然都建議冷藏保存。

莓果外皮細嫩,除非打算當天吃完,不然都建議冷藏保存。在冷藏以前,必須仔細檢查有沒有發霉的壞果,如果有就必須趕緊丟棄。

冷藏的莓果要保持乾燥,最好等到食用前再清洗,以免變質。若是購買的份量很大,也可以洗淨晾乾再冷凍起來,或是製作成莓果冰塊。莓果冰塊的做法很簡單,只要將莓果洗淨後放入製冰盒,加入飲用水做成冰塊即可。在調製雞尾酒、製作沙冰,或是飲用氣泡水時,都可以丟個幾塊,既美觀又好喝。◇