主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

牛肉8oz、 粉絲2扎、 土芹、蒜頭、乾蔥、洋蔥、菠蘿各少許(切小粒)、 椰菜1/4個。

調味

沙茶醬1湯匙、 生抽1湯匙、 糖1/4茶匙、 胡椒粉、麻油各少許、 水1杯。

醃料

生抽少許、 糖、粟粉適量、 生油少量。

梁師傅小貼士

● 粉絲用台灣粉絲較爽口,不會黏稠。

● 先用冷水浸軟再用熱水浸泡至軟滑,加老抽使粉絲顏色變得金黃好看。

做法

1. 牛肉切片後,用少許生抽、糖、粟粉加少許水撈勻醃10分鐘,最後拌入少量生油備用。

2. 粉絲用冷水浸軟,撈起備用。

3. 土芹、蒜頭、乾蔥、洋蔥、菠蘿切幼小粒。

4. 粉絲用熱水,加一點老抽調色浸泡約2分鐘,撈起待用。

5. 預先把瓦煲放在爐火上燒熱。椰菜用油鹽水燙熟備用。

6. 熱鑊下油,把牛肉炒至八成熟盛出。再放入土芹、蒜頭、乾蔥、洋蔥、菠蘿、沙茶醬爆香。

7. 放回牛肉,贊少量紹酒,加入水1杯、生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許。

8. 放回牛肉,贊少量紹酒,加入水1杯、生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許。

9. 把椰菜放入煲底。

10. 再把牛肉粉絲裝入已經燒熱的瓦煲內,煲滾後便可上桌。◇