泡茶最重要的是泡出茶葉的特性。因此,就需要泡茶人先如了解朋友一般知曉茶葉的特性,然後不斷累積沖泡經驗。日積月累,就能泡出一壺好茶。截止2015年,日本一共只有13位「十段茶師」,大山泰成和大山拓郎兄弟倆就佔了其中兩位。他們兄弟二人將自己的泡茶經驗,濃縮在六個步驟中。

根據大山拓朗的說法,茶要泡得好喝,秘訣在於「沖泡出茶葉的特性」。

「一般而言,滾水沖泡出來的茶,苦澀味較重。隨著溫度愈低,茶的鮮味會愈趨明顯。玉露或頂級煎茶要以微溫的熱水來慢慢引出茶的鮮味,一般煎茶與番茶則用稍微溫熱的水來沖泡。至於焙茶與玄米茶這類『品嚐茶香的茶』,最好是以滾水來衝出香氣,而且萃取時間要短,避免苦澀味太重。」

雖說訣竅是如此,最重要的還是實踐。大家平時泡茶時,不妨試著依照茶點的口味與特性,挑選適合搭配的茶葉。

不會失敗的泡茶方法

1. 溫杯

泡茶的第一步,首先是在茶器裏注入熱水,也就是事先在茶壺(茶壺)與湯吞(茶杯)中倒入滾水,作為溫杯之用。茶器溫熱後便將熱水倒掉。

2. 取適量茶葉

茶壺沖泡1次的茶葉份量大約是1大匙(約6g)。儘量使用測量道具,每次取相同份量,避免以目測取量。

3. 以手感受杯子是否已達適溫

在事先以滾水溫好的湯吞中注入滾水,當手感覺到杯子傳來的熱度時,便是泡茶的適當溫度。

4. 浸泡茶葉

將適量茶葉放入茶壺中鋪平,注入差不多蓋過茶葉的熱水,觀察茶葉浸泡在熱水中的狀態(茶壺尚未上蓋)。

5. 添加熱水,等待萃取

當茶葉吸附熱水、變成亮黃綠色時,便是「沖泡的時機點」。接著以一連串的動作,將剩餘熱水倒入茶壺,蓋上蓋子,把茶湯分別倒入湯吞。

6. 少量分次地倒茶

倒茶時要注意「份量平均、濃度一致」。以「少量分次」的方式可便於調整。觀察「茶湯狀態」,對下回沖泡時的調整也很重要。

NG做法:倒茶時,切勿將茶壺一口氣直立。

倒完茶,可掀開茶壺觀察裏頭的茶葉狀態,茶葉渣若如右圖中一般,呈高度傾斜,就可以知道「下回倒茶時必須再更謹慎」。倒茶姿勢得宜,倒完茶後茶葉渣自然會呈平鋪的狀態。◇