西班牙位處西南歐,屬於地中海飲食文化圈。烹調時,多使用大量蔬果、海鮮、堅果,並以橄欖油為主要食用油,崇尚簡單的料理方式是西班牙飲食的特色。

西班牙有九成以上的人都信仰天主教,因此文化及飲食習慣受宗教影響深遠,例如在復活節前的大齋期,不能吃肉,意即不能吃有血的動物,但可以吃魚;在復活節時,習慣吃一種油炸的甜點Torrijas。西班牙人的作息時間相當特別,不僅花3~4個小時用餐,餐與餐之間還會吃小點心,是一個相當自由、懂得享受生活的民族。

西班牙人在復活節期間習慣吃的甜點Torrijas。
西班牙人在復活節期間習慣吃的甜點Torrijas。

除了宗教外,歷史背景對西班牙美食也有重大影響,尤其是羅馬人及摩爾人。後來因為西班牙殖民地的關係,進而也影響了美洲和拉丁美洲的飲食文化。羅馬人帶來了小麥、橄欖、葡萄,所以麵包、橄欖油、醋及葡萄酒成為西班牙飲食的重要部份;摩爾人也就是阿拉伯人,在受其統治期間,阿拉伯人將中東的柑橘、各種水果,稻米、甘蔗、茄子,還有番紅花、肉桂、茴香、香菜及薄荷等香料引進,成為西班牙傳統飲食中不可或缺的材料。

其次,西班牙因為地形、氣候上的不同,影響著各地的食材及料理,在西班牙北部,因面臨大西洋,加利西亞及巴斯克生產豐富的海鮮,所以魚及海鮮料理相當出色,而在西班牙東北部,華倫西亞的西班牙海鮮飯及加泰隆尼亞的燉菜,都非常著名,西班牙中部則以肉類的料理、乳酪著名,像是烤肉、火腿、香腸等,西班牙南部則以炸海鮮及蔬菜冷湯為特色。

下面介紹西班牙特色美食,讓我們一起來了解其飲食的獨特風貌!

開胃菜(Tapas)

常見的西班牙開胃菜,切片的長棍麵包搭配各種食材。
常見的西班牙開胃菜,切片的長棍麵包搭配各種食材。

開胃菜(下酒菜)一開始是到酒館喝酒時,酒館附贈的小菜,不僅讓客人配酒,也能有食物墊墊胃。發展到今天,小菜的種類越來越多,Tapas已成為一種小吃文化,也因為西班牙餐與餐之間的間隔時間很長,所以Tapas作為兩頓正餐間的點心非常合適。

Tapas可分為三種,一種是一小片的長棍麵包,上面抹番茄汁或淋上橄欖油後,再擺上各種各樣的食材,如蝦、三文魚、火腿等等,另外一種是海鮮料理,大多用是油炸或煎烤,比如烤魷魚、炸魚、烤蝦等等,最後就是非海鮮的小菜,如火腿、橄欖、煎蛋等。

西班牙海鮮飯

(Paella de marisco)

聞名世界的西班牙海鮮飯。
聞名世界的西班牙海鮮飯。

Paella是燉飯的意思,種類也很多,最有名的是海鮮飯,其做法是先把洋蔥及臘腸或雞肉炒香,之後再加入花椰菜、紅椒及米粒拌勻並鋪平,接著加入海鮮高湯、番紅花後,先開蓋用中火煮20分鐘,讓湯汁稍微收乾後,再加入蝦、鯛魚片、蟹肉、花枝等海鮮,之後蓋上蓋子燜煮至熟成即可。因為西班牙是直接用生米下去炊煮,所以吃起來會比較硬,也比較重口味。

馬德里雜燴肉菜鍋

(Cocido Madrileno)

馬德里雜燴肉菜鍋就是把肉類、三角豆、蔬菜一起熬成濃湯。
馬德里雜燴肉菜鍋就是把肉類、三角豆、蔬菜一起熬成濃湯。

利用馬德里雜燴肉菜鍋的剩餘高湯煮麵條。
利用馬德里雜燴肉菜鍋的剩餘高湯煮麵條。

就是把肉類(如帶骨火腿、臘腸)及三角豆、蔬菜一起下去熬成濃湯,煮成一大鍋。其做法是先把肉類、薯仔、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜切成塊狀後,加水至淹過食材。接著開火煮滾後,轉小火,放入三角豆一起下去燉煮,三角豆很難熟,所以至少需熬煮2小時以上。
濃湯完成之後,先把肉類及蔬菜撈出來,當作主菜。接著利用剩餘的高湯來煮麵條,傳統的做法是會先把麵條折成一小段一小段的,再跟高湯一起煮。等到麵條變軟之後就可起鍋,而細麵和高湯則當作前菜。◇