【梁府美食】白松露醬香煎帶子

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓（Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」4、美國富商George Bowles 御用廚師

大帶子（16～20） 8隻

蜜糖豆12oz

紅蘿蔔花10片

薑、蒜片少許

白松露醬4茶匙

黑胡椒粉少許

鹽少許

１大帶子解涷後，撕掉旁邊小硬塊，洗淨後瀝乾水份備用。

２蜜糖豆撕掉頭尾及兩旁的梗後，洗淨備用。

３熱鑊下油，放入薑、蒜片炒香，隨後加入蜜糖豆、紅蘿蔔花、薑汁酒，最後加入少許鹽、2湯匙水炒約1分鐘，完成後撈出排在碟中央。

４熱鑊下油，把帶子鋪開，灑上少許鹽和黑胡椒。

５帶子用中火煎約2分鐘，反轉面，同樣灑上少許鹽和黑胡椒，最後煎至金黃色便可取出。

６把帶子排在蜜糖豆上，然後把白松露醬放在帶子上便可。

想知道帶子是否熟了，可以按一下帶子。一般一面煎2分鐘，按下去，帶子中心有點硬度即可，太硬就煎過了，口感欠佳。

大帶子解涷後，洗淨後索乾水，不要下鹽醃製，否則會出水，失去鮮味。到要煎的時候才下少許鹽和黑胡椒。

白松露醬不能炒，否則香味全揮發掉。白松露醬在一些高級超市或意大利店可買到。◇

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