現今市面上充斥著加工食品,常見食品中添加甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等,這些添加劑不但有保鮮、提味、防腐等功能,更重要的是符合民眾的味蕾,會讓人吃了還想再吃。

食品添加劑堆疊出 色、香、味俱全的產品

根據日本「添加劑之神」安部司揭露,他公司開發的一款肉丸子,在市面上非常受歡迎,連他的孩子都是愛好者。而這個香甜可口的肉丸子,是委託製造商開發生產,利用20幾種食品添加劑堆疊出來色、香、味俱全的產品。

安部司說,這個肉丸子的製造過程是先由牛骨頭上剔下來的碎肉(一般用來製作寵物飼料),加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡,接著加進一種組織狀大豆蛋白的東西,增加柔軟的感覺;再使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道;還加入豬油、加工澱粉等使口感嫩滑;使用著色劑讓整體顏色好看;為了防止退色,使用了抗氧化劑;要延長保質期,則加入防腐劑、pH調整劑。此外,還加入黏著劑、乳化劑等。

對於人體健康百害而無一利

說白了,現今大規模的現代食品工業,其實就是建立在食品添加劑的基礎上。近年來,濫用添加劑、非法添加的問題越演越烈,所以肉丸工廠廠長、餃子店老闆、豆腐店老闆都不敢吃自家的產品,因為這些含有大量食品添加劑與防腐劑的加工食品,對於人體健康只有百害而無一利。

哪些才是食品添加劑?

哪些是食品添加劑?簡單地說,凡是家中廚房裏沒有的、想像不到的東西,就是食品添加劑,也就是醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料之外的東西,當然有些家中也可能會使用谷氨酸鈉、小蘇打、發酵粉等,但除了這些之外,絕不會使用山梨酸、苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉、多聚磷酸鹽等。因此,在挑選食品時,盡量不要選擇含有很多「廚房裏沒有的東西」,這樣就能避免吃到過多的食品添加劑。

整版圖片來源:Fotolia
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十大危害健康的食品添加劑

為了讓民眾清楚食品添加劑對人體的傷害,在此提出10種對健康危害最大的食品添加劑。

01、鈉鹽

最常見的鈉鹽就是食鹽,蘇打粉中含有碳酸氫鈉,防腐劑中含有缽甲酸鈉與硝酸鈉,甜味劑中含有環拉酸鈉。攝取過多鈉鹽會出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮細胞受損等症狀。

02、反式脂肪

反式脂肪就是通過氫化處理把液態的植物油變成固態或半固態的油脂,食用過多反式脂肪會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。

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03、高果糖玉米糖漿

高果糖玉米糖漿主要是由基因改造玉米所製造,因此成本較低,多用來替代蔗糖與轉化糖添加於食品中,攝取過多容易造成肥胖與心臟血管疾病。

04、食用色素

食品中加入食用色素能使人賞心悅目、刺激食慾,但也有致癌、過敏的健康問題,也會提高兒童過動等行為問題。

05、安賽蜜

安賽蜜是一種人工合成的甜味劑,與糖精類似,經常食用會危害肝臟與神經系統。

06、氫化植物油

氫化植物油也稱為植物忌廉,是一種人工合成的油脂,奶精、人造忌廉、代可可脂等都是。食品中加入氫化植物油能使食物口感更酥脆,還能延長食物保質期,經常食用會導致肥胖症、高膽固醇與心臟病。

07、亞硝酸鈉

亞硝酸鈉是一種工業用鹽,經常被用來製造假的食鹽,攝取過量容易致癌。

08、味精

味精是一種調味料,能增加食品的鮮味,其主要成份為谷氨酸鈉。在100℃以上的高溫中使用味精,谷氨酸鈉會轉變為有致癌性的焦谷氨酸鈉。

09、阿斯巴甜

俗稱甜味素的阿斯巴甜,攝取過量容易引發腦瘤、腦損傷、淋巴癌等疾病。

10、溴酸鉀

溴酸鉀是一種麵粉處理劑,對眼睛、皮膚、黏膜有刺激性,攝取過量會引起噁心、嘔吐、胃痛、腹瀉等症狀。◇