主廚簡介
王添滿
經歷
揚昇高爾夫球場中餐廳 副主廚
東元集團餡老滿 行政總主廚
東元集團餡老滿 副總經理
福容大飯店 行政主廚
中華國際美饌理事
2016年台灣百大名廚
李登輝、陳水扁、馬英九3位前總統、美國前總統卡特的國宴主廚
資歷
南亞技術學院兼任助理教授
開平餐飲客座講師
桃園職訓中心兼任教師
聚餐不一定要花錢上餐館，只要有達人指點，你也可以在家做出一桌上好菜色！這次特別邀請台灣的國宴主廚王添滿，傳授美味的四道五星料理，讓你用最輕鬆方便的方式，端出美味菜餚，讓家人和朋友吃得讚不絕口。
蒜燒黃魚
食材
黃魚1條
配料與調味料食材
香菇、筍片、蒜頭、蒜苗各適量，番茄醬50克、醬油75～100克、糖75～100克，胡椒粉、紹興酒、芡粉少許
做法
魚先過油炸，讓魚的皮下組織增厚，能保持魚表皮美好，（也可用油乾煎）。
用餐前將香菇、筍片、蒜頭先爆香，放湯鍋底，再放上炸過的魚，加入800公克水淹過魚，用小火慢慢紅燒約10分鐘剩1/2約400公克的水。
盛魚裝盤，剩下400公克湯汁，加入番茄醬、醬油、糖、胡椒粉與紹興酒少許炒勻，勾芡收汁，夾出香菇、筍與新鮮蒜苗鋪在魚上，最後淋上收乾的精華湯汁。
小叮嚀
準備聚會用餐，建議買大條黃魚，份量才夠，燒好的黃魚味道鮮甜，讓人味蕾有滿足感。
使用粟米雞製作的白斬雞，肉質吃起來有彈性。
白斬雞
食材
粟米雞1隻
調味料
蔥、薑、辣椒、醬油、糖、麻油各適量
沾醬做法
辣椒少許（喜歡辣的可多放）、醬油1大匙、糖少許、麻油少許。用力攪拌，直至香氣在空氣中飄散。
做法
用大鍋放8分滿的水，水中放蔥、薑增加香氣，等水滾後幫雞做桑拿。手提著雞脖子將整隻雞放入滾水中，等水再次滾，提起雞。連續這個動作3次。利用熱脹冷縮增加雞肉的彈性。
最後一次整隻雞放入滾水中燙，先開中火，等水滾改小火燜煮50分鐘。撈起後用米酒與鹽抹整隻雞，放涼後再剁雞以免雞肉散掉，無法整塊完美呈現。
用餐前將雞剁成小塊盛盤，調上述沾醬讓白斬雞的香氣在口中流轉。雞內部的油脂取下，放電鍋去提煉雞油，再到爐台去煮一下讓水份蒸發。加些醬油拌飯就是餐廳賣的雞油飯。
小叮嚀
阿滿師推薦白斬雞選用粟米雞，雞皮黃澄澄的、肉質吃起來有彈性。
提煉的雞油抹在雞皮上，讓整隻雞變得油亮充滿活力又可口。
雞湯可再去熬排骨加入時令蔬菜，煮蘿蔔湯、福菜肉片湯、筍湯、芥菜湯。
蔥爆牛肉香濃夠味，搭配白飯十分下飯。
蔥爆牛肉片
食材
牛肉片適量、蔥少許、青木瓜少許、辣椒少許，醬油、蠔油、胡椒粉、米酒、粟米粉各適量
做法
牛肉片先用青木瓜醃，放雪櫃1天。青木瓜的酵素可以讓牛肉的肉質滑嫩。
牛肉放蠔油、醬油、胡椒粉、米酒拌勻備用。
鍋中放油，牛肉過油離火，將蔥白、蔥綠、辣椒爆香，放牛肉翻炒幾下可盛盤。
主廚的這道無錫排骨，充份呈現淮揚菜特色。
無錫排骨
食材
排骨適量、青木瓜適量、番茄醬少許、米酒少許、醬油1匙、糖適量、八角數顆、桂枝一些、肉桂葉幾片、蔥薑適量、小唐菜適量
做法
排骨先用青木瓜醃，放雪櫃1天。
經過高溫油炸或乾煎後，用番茄醬、米酒、醬油、糖、八角、桂枝、肉桂葉、蔥、薑先大火煮滾再改小火滷1小時。
排骨取出，小火慢燉6分鐘收汁。
開水燙小唐菜，起鍋前放1瓢冷水，再次滾後撈起菜過冷水。
小唐菜排盤底，鋪上排骨淋上收乾的滷汁上桌。◇
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