「我的宗旨是不可以害人，要幫助社會，對社會負責。」「教人注意身心健康。」「我做生意不是以錢先行，好的電視節目自然賣座，就如麵包的質素好，客人自然會愈來愈多。」
－蔡和平
維護高品質
寧缺毋濫「割愛」
進入電視圈50年來，蔡和平一路以「品質第一位，寓教於樂，不做垃圾節目不教人學壞」的宗旨推陳出新、創意不息，將多個港產優秀電視節目傳播至中國大陸、台灣、東南亞、美加、烏克蘭等的世界各地，使他更獲「電視狂人」之稱。
風靡一時的互動式節目《今天誰會贏》（Everyone Wins）係蔡和平設計與創作的手筆之一。該節目主題為益智猜謎高智商遊戲（含基本文化常識與時事等問題），並讓參賽者現場秀演技以增添輕鬆搞笑氛圍，「教」與「樂」的含金量都非常之高，而且計分方式的高智商設計製造的結局「懸念」令節目趣味性濃厚。難能可貴的是，在蔡和平所有的節目中，任何人都不能提及金錢，以免「令社會越來越物質化，教壞下一代。」
1995年，《歡樂今宵》停播之後，蔡和平創立華娛電視廣播有限公司。電視台啟用盧海鵬、沈殿霞（肥肥）等前《歡樂今宵》著名藝員。他的創辦宗旨是「無色情、無暴力、無新聞」（就如迪士尼的節目；「無新聞」意為講求健康、娛樂性和知識性），但令蔡和平感到失望的是投資者們在這個宗旨面前「卻步」。由於公司運作需要龐大的資金周轉，蔡和平「割愛」於2002年將面臨資金困難的公司出售。
近年來，儘管香港電視圈人才流失，影視產業在人才及器材等軟硬件條件被中國大陸趕超的情況下、面臨競爭力整體下降態勢，但蔡和平依然堅守社會責任心，Do the best，以「蔡和平製作有限公司」為平台，不斷推出各種類型的高品格節目，諸如關注社會問題與弱勢群體、鼓勵人積極向上的「真人秀」節目《難得有心人》。
「圈外」也走紅
更為普世讚賞
蔡和平以「品質第一」的節目為受眾帶來快樂和健康心境，亦為他帶來了「人生的第二位伯樂」麥桂培——連年被法國著名美食及旅遊雜誌《米芝蓮指南》（Le Guide Michelin）評為星級食府的「添好運」點心專門店老闆 。由於麥桂培，他又得到在電視圈外多元發展的更廣闊事業空間：自2013年以來，蔡和平為「添好運」成功開拓海外市場，幫助「添好運」立足並走紅新加坡、菲律賓、台灣、越南、馬來西亞及澳洲。
蔡和平與麥桂培的合作緣起當初蔡和平到香港深水埠的「添好運」總店吃點心，喜愛蔡和平電視節目的麥桂培自然要跟蔡和平打個招呼、寒暄幾句，時值蔡和平正在做「威皇廚藝賣百鑊」節目，就對麥桂培說要送一隻鑊（鍋）給他用，兩人由此成為朋友。後來，蔡和平在新加坡做地產的弟弟蔡和興到香港，兩兄弟到「添好運」用茶點，蔡和興也非常欣賞「添好運」的點心，就想跟麥桂培合作。
蔡和平了解其實一直有很多財團都想與「添好運」合作，而自己兩兄弟又完全沒有經營餐飲業的經驗，但他還是向「添好運」表達了希望合作的意願。麥桂培與合夥人梁輝強都非常信任蔡和平，覺得他做事十分認真、用心，凡事都要求自己Do the best，不會為了賺錢而偷工減料，與自己做人做餐飲的理念一致，於是欣然同意，將「添好運點心專門店特許經營（海外）權」授予蔡和平。
新加坡幾間「添好運」的業務現由蔡和平與弟弟合作打理（蔡和興入股主理），開業僅一年生意就非常興旺，長期有人排隊候位，而最長候位紀錄是6個小時！與「添好運」成功的合作令蔡和平確信自己一路奉行Do the best信念是對的，因為美好的事物永遠不會滅亡，就如他的精品節目與「添好運」的美食帶給人的愉悅回憶會被人們永遠珍藏。他時常對人說：「我一生最感激兩個人，一位是無線的開台總經理貝諾；另一位則是添好運的麥師傅。」
半生「行為藝術」
構成閃亮作品
蔡和平因為麥桂培與「添好運」由電視圈跨界餐飲行業後，繼而又在食品行業做出更進一步的投入：2014年底他獨資數百萬元在港島中環及九龍開設法式麵包連鎖店A La Bakery，以大眾價格帶給顧客地道法國風味優質包點——法國供應商將做好的麵團空運到港，再經烘培加工而成；麵團所用食材均系法國原產：無基因改造、不含麩質的優質麵粉，以及牛油、鮮雞蛋、忌廉、椰奶、原糖、Perrier礦泉水等。他們還自創曲奇餅和「法國產中式月餅」，目前曲奇已經出口到新加坡。
之所以要選擇經營法式包點，蔡和平認為：「法國食品是世界最好的食品之一，因為在法國、投機取巧的思想會讓人看不起。」這40年來，他每年都會兩次參加法國康城電視節，從而了解到在作為近代世界文化中心之一的法國，人們非常崇尚文化與藝術，對待文化的態度也十分嚴肅，知識份子享有崇高的社會地位，而整體文化質素較高的法國人對食品的品質要求高、健康意識亦非常濃厚。
在蔡和平眼中，經營電視節目與經營食品這兩件看似風馬牛不相及的事情竟然是一致的：「做健康節目、做健康飲食，我的感受都一樣，喜歡創意。」他經營食品亦注重社會責任，「我的宗旨是不可以害人，要幫助社會，對社會負責。」「教人注意身心健康。」「我做生意不是以錢先行，好的電視節目自然賣座，就如麵包的質素好，客人自然會越來越多。」他每天除了做電視節目，剩下的時間就到麵包店駐店、參與管理及研究開發新產品。
蔡和平認為：無論做何種行業，只要有敬業樂業的職業品德、以及以品質為上的態度，就都可以做得好。「工作對於我來講是一種樂趣。」從業半個世紀以來，無論做節目、做食品抑或做人，他都猶如做一門藝術般專注、投入， Do the best ，用他半生的「行為藝術」構成一部閃亮的作品。 （除專訪主人翁所獲資訊，部份史料來源於維基百科等網站）◇
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