鹽酥雞是台灣美食、台灣小吃的代表,每逢周末假日的晚上,賣鹽酥雞的老攤位買氣總是絡繹不絕,而且搏得外國觀光客的喜愛。在地人都會知道當地哪一家賣的鹽酥雞是醬料獨家配方醃製,加入特殊調製的香粉提升口味,但4月下旬台灣北部發生的椒鹽粉等調味料添加工業用碳酸鎂,消息一出,引起一陣食安恐慌,嘉義朴子醫院教您自製胡椒粉吃健康。

院長蔡宗龍表示,食品經高溫油炸或燒烤容易產生致癌物質,不建議每天食用這類鹽酥雞,或是經高溫燒烤的食品。胡椒粉等調味料摻入工業用碳酸鎂,會有重金屬體內殘留問題、危害肝腎健康,若要將水溶性重金屬代謝出體外,建議多攝取白開水加速代謝率。

營養師湯悅琦表示,化學調製的胡椒粉,香氣會特別濃烈,有時會有嗆鼻味;建議到中藥行或食品材料行買胡椒原粒自己磨最安心。湯悅琦表示,她提供的配方,民眾可依濃淡口味自行調整,因為沒有加入防潮的粉劑,所以一次不要打太多,以免胡椒粉受潮。她指出,味道絕對跟外面的不一樣,而且又是自己磨的,所以吃得一定最安心。

湯悅琦建議,若要食用燒烤或油炸食品可以沾檸檬汁吃,或者與水果一起食用,維他命C才會發揮抗氧化作用,清除體內致癌的自由基,例如芭樂、番茄、柳丁等柑橘類水果維他命C的含量也很高,宜多多搭配食用。◇

自製胡椒粉

材料:

黑胡椒、白胡椒

粗鹽(海鹽亦可)

花椒(甜胡椒亦可)

做法:

黑胡椒、白胡椒以4:1(湯匙)的比例,搭配粗鹽1/2匙少許,花椒各1/2匙少許,放到研磨機裏打碎。

資料來源:嘉義朴子醫院