龍舌蘭酒中的Mezcal酒,主要分佈在米卻肯州等8個州內。
龍舌蘭酒中的Mezcal酒,主要分佈在米卻肯州等8個州內。
飲用混合型龍舌蘭酒時,可以先嘬一點鹽和檸檬,再飲一口混合著冰塊的龍舌蘭酒。
飲用混合型龍舌蘭酒時,可以先嘬一點鹽和檸檬,再飲一口混合著冰塊的龍舌蘭酒。
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作為雞尾酒6大基酒之一的龍舌蘭酒,使用原產於墨西哥的沙漠植物龍舌蘭草(Agave)釀造而成,其消費量近年來在加拿大呈現大幅增長趨勢。第5屆溫哥華國際龍舌蘭酒展覽的創辦人之一Eric Lorenz向《大紀元》讀者介紹了龍舌蘭酒的相關知識。他曾經親身走訪墨西哥各大龍舌蘭酒產區,並將在展覽活動中擔任龍舌蘭酒研討會的主講。

Tequila和Mezcal的區別

龍舌蘭酒可以分為3類:Pulque、Mezcal和Tequila,後兩者在市場上比較常見。Eric Lorenz說,Tequila和Mezcal的主要區別有3個方面。

首先是烹煮方式的不同,Tequila需要在磚爐裏通過蒸煮的方式使其烹熟,Mezcal則是用在火坑裏燒烤的方式。具體來說,Mezcal在烹煮時需要在地穴裏依次放上柴火、石頭、龍舌蘭,最上面用泥土覆蓋,4~5天後將其挖出,敲碎龍舌蘭之後會得到帶有煙熏味道的焦糖狀甜液,然後再進一步發酵和蒸餾,後續的加工過程就與Tequila一樣了。

第二個區別是產區不同,Tequila和Mezcal都有它們各自的合法產區,類似葡萄酒一樣。Tequila的產區主要在墨西哥的哈里斯科州,Mezcal則分佈在米卻肯州等8個州內。最後一個區別是它們使用龍舌蘭的品種不同。Tequila只能用藍色龍舌蘭草釀造,Mezcal可以用多達幾十種的不同龍舌蘭草來釀造。

為甚麼要加鹽和檸檬

如果你接觸過龍舌蘭酒,很可能知道有關它的獨特飲用方法:先嘬一點鹽和檸檬,再飲一口混合著冰塊的龍舌蘭酒。但是為甚麼要這樣做呢?

Eric Lorenz解釋說:「鹽加檸檬是最近才流行起來的喝法,但它只是飲用混合型龍舌蘭酒的方法。混合型龍舌蘭酒即非百分百龍舌蘭純釀,有51%的龍舌蘭酒含量,49%是以粟米或甘蔗為原料的其它糖類。混入這些低等原料後,混合型龍舌蘭酒就與百分百龍舌蘭純釀產生了很大的風味上的差異,品嚐起來不盡人意,所以加上鹽和檸檬是為了掩蓋這種不太好的味道。使用磚爐和傳統方式釀造的百分百龍舌蘭純釀在飲用時根本不必加鹽和檸檬。」

Lorenz強調:「當然,我不是在反對雞尾酒,它們品嚐起來很好。但是說到品味龍舌蘭酒,我更樂意品嚐室溫條件下的純釀。使用白蘭地杯或龍舌蘭酒杯,慢慢啜飲享受。」

龍舌蘭酒 如何搭配美食

龍舌蘭酒也可以根據陳釀年份等方面分成不同的產品等級,搭配不同的美食。Eric Lorenz介紹說:「生蠔、扇貝等貝類海鮮是龍舌蘭酒的絕佳搭配之一,它們適合於搭配未經陳年的龍舌蘭酒Blanco。在橡木桶裏陳放不到1年的Reposado適合於搭配烤雞。橡木桶裏陳放1年以上的Anejo非常適合搭配甜品飲用,比如焦糖和朱古力甜品。陳放3年以上的龍舌蘭酒則與黑朱古力搭配起來相得益彰。當然這些食物不是唯一搭配,只是舉些例子讓大家參考。」◇