【梁廚美食】燒汁雜菌炒牛柳粒

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師

食譜提供／梁志生圖／許心如

肉眼牛柳：8oz
絲瓜：12oz
有機雜菌菇：8oz
薑、乾蔥、蒜：各少許
紅蘿蔔花：8片

日本燒汁：1/4杯
美極醬油：少許
水：3湯匙
粟粉（玉米粉）：1/4茶匙

生抽：適量
糖：適量
胡椒粉：少許

1.牛柳切粗粒，用少許生抽、糖、胡椒粉醃15分鐘。（圖1）

2.絲瓜去皮後切塊；雜菌菇切去少許尾段，撕散備用。（圖2）

3.熱鑊下油，把牛柳粒炒至7成熟盛起；用一半薑、蒜、鹽炒熟絲瓜，盛在碟上。（圖3）

4.再爆香餘下薑、乾蔥、蒜、紅蘿蔔花，放進雜菌菇翻炒一會後，再將牛柳粒回鑊。（圖4）

5.調味汁液拌勻，邊倒入邊快手炒勻。（圖5）

6.隨後將牛柳粒、雜菌菇鋪在絲瓜上，美味的燒汁雜菌炒牛柳粒就完成了。（圖6）

多種有機雜菌菇，在超市多有販售，若沒有，也可使用多款菇類代替。

雜菌菇很快熟不能炒太久，這樣才能保持口感及營養；燒汁可在日本超市買到。◇

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