高纖果王Pear啤梨的8種吃法

文／陳柚滋圖／Fotolia

今天要跟大家介紹的是有高纖果王之稱的啤梨。其含有維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ、鉀、鈣、磷、鐵，且有很高的膳食纖維，可使排便順暢。如何判斷啤梨成熟的時機呢？基本上是吃軟不吃硬，可以由蒂頭的地方來判斷，輕壓時如果感覺到微軟，這時果中的澱粉已由內而外轉化成為糖份，水份也會增加，是品嚐的最佳時機喔！

啤梨的產季為10月到隔年的4月，下面介紹8種啤梨的料理食譜，趕快動手來做做看吧！

冰糖燉啤梨

這是一道滋陰潤肺的甜點，製作方式也很簡單，先把啤梨去皮、去核後，切成塊狀，在鍋中放入冰糖及水，用電鍋蒸40～60分鐘，開關跳起時可再燜一下，會更入味。亦可使用氣爐，先把上述材料放到鍋中煮開後，把火力調至文火，加蓋燜煮40～60分鐘就完成了。除此之外，也可以加入枸杞、紅棗、銀耳、蓮子等材料，增加更多的風味。如果有外國朋友來訪，除了冰糖之外可加入香草莢，放入鍋中煮30～40分鐘，溫熱吃或冰冰涼涼吃都很適合。

焗啤梨

可當作一道開胃菜來食用。先把啤梨剖成兩半並去籽，不用削皮，之後在表面塗上檸檬或青檸，這樣可避免切面因接觸空氣而氧化變色。再來使用芝士、堅果，或是其它水果塞滿去籽後的空間，之後用錫箔紙包起來，放進烤箱15分鐘就完成了。除了可做成甜食外，也可加入火腿、芝士來製作鹹食。如果時間有限，直接把水果切片、切塊，淋上糖霜後直接放進焗爐焗3～5分鐘，就是一道溫熱的水果甜點了。

啤梨鬆餅

先把中筋麵粉（2杯）及發粉（3茶匙）過篩後，加入鹽（1/2茶匙）及糖粉（3/4杯）混合，接著加入牛奶（1杯）、無鹽牛油（100克）、蛋（1個）拌勻，再把核桃及切成塊狀的啤梨加入攪拌，啤梨可先用檸檬汁先拌過，以防止氧化。攪拌均勻後，填入模具，約3/4滿即可，上面灑一些葡萄乾後放進焗爐焗25分鐘，外皮呈金黃色就完成了。

啤梨溫沙律

沙律有兩種料理方法，第一種比較簡單。首先把啤梨切成片狀直接拿進焗爐，使用有橫條的烤盤使啤梨烙上紋路，之後加進生菜，用橄欖油、香醋、黑胡椒和鹽調成的醬汁一起食用，盛盤時撒上一些芝士也很對味。第二種是把啤梨先炒一下再加進去沙律中，先把啤梨與橄欖油、黑胡椒拌勻後，放到平底鍋拌炒，接著加入洋蔥使其軟化，起鍋前可再加入楓糖讓啤梨更有味道。拌炒的時間不用太久，看到啤梨有點縮水且表面有點焦黃，就可直接放到生菜上面，沙律醬可以使用橄欖油及香醋，就是一道非常美味的沙律。

啤梨醬

把啤梨切小塊加入檸檬汁、砂糖、1/3杯的水，之後開火煮滾後，用小火熬煮，必須一直攪拌，避免底部燒焦。直到啤梨醬至黏稠狀就可起鍋裝罐。

拔絲啤梨

先把塊狀啤梨裹上雞蛋麵糊後下鍋炸，用中火炸7～8分鐘，瀝油後倒在盤子裏。接著把鍋內的油倒出，只剩下一點點的餘油加入砂糖拌炒，炒到糖融化成糖漿，就可先熄火並把啤梨倒進去拌勻。之後用剛才的盤子盛盤，因剛拌勻的塊狀啤梨會被糖黏住，不好食用，因此必須過一下冷水使其凝固後，就可以吃了。

啤梨煎餅

餅皮的部份利用低筋麵粉、雞蛋、水、鹽巴及胡椒拌勻後，靜置30分鐘使其發酵。之後配料的部份可以加入小塊狀的啤梨、番茄、鳳梨及事先炒過的洋蔥到麵糊裏，配料及麵糊攪拌均勻後就用平底鍋煎，一開始不用全部倒進去，可以小塊地煎，以避免煎餅的內部沒熟。兩面都煎至焦黃色就可以了。

啤梨蛋糕

啤梨運用在烘焙製品上相當常見，不過需要準備很多材料和器具，如果家裏沒有那麼多的材料時，也可以用簡單的方式來製作。首先準備無鹽牛油4湯匙，並把其融化呈液狀。在果汁機內加入1杯忌廉、2/3杯中筋麵粉、3隻蛋、1/2杯砂糖，及一點點的香草粉、鹽，把融化的牛油倒進去用果汁機打勻。接著把果汁機內的材料倒至烤盤中，把切片的糖漬啤梨放在上面，就可放進焗爐烘焗。大約焗30分鐘，表面呈金黃色就可以出爐了。◇