● 文／MASA（山下勝）
材料
秋葵 2根、鹽巴 少許、日本山藥 2cm、嫩豆腐 1／2盒、海藻（乾燥） 1／2小匙、日式柴魚醬油 2小匙、山葵 少許。
做法
1秋葵的頭，本來可以用刀子像削鉛筆的方式削，但是，不好弄。我用削刀器試試看，喔！可以嘍。
2、秋葵表面有毛，可放在砧板上面，撒些鹽巴後滾動，去掉毛。這個動作，日文叫「板擦」（Ita-zuri），是最簡單、最快的去毛方式。而且，這樣子用鹽巴刺激表面，等一下燙時可維持秋葵的綠色。
3、煮一鍋沸水，將秋葵丟進去燙一下。不用煮很久！
4、山藥削皮。如果用的是剩下一點的山藥不好削皮，因為山藥很會滑，不聽我的話。插進筷子再削皮比較好弄！！
5、將削好的山藥放在塑膠袋裏，用麵棍、棒子或瓶子（隨你便）打成粗的泥。不要太細，保留一點小塊的口感比較好。可加一點白醋避免山藥變色！因為只加一點點，不會影響到山藥本身的味道。
6、豆腐切塊，放在盤子上。
7、將充分泡水的海藻放在豆腐上面。
8、日式柴魚醬油加一點山葵，混合調勻。
9、將做法5的塑膠袋切掉一角，擠出山藥泥。再淋上做法8的醬汁。
日式涼豆腐， 在日文中叫「冷奴」（Hiya-yakko），做法很簡單：把豆腐切塊，上面放薑末、柴魚片，再淋點醬油就可以了。這次介紹的則加多了一點養生的材料均衡一下！白天吃，或晚上喝點小酒（日本冷清酒）作為配菜，很幸福喔！
備註
其它種類的山藥不適合生吃。不然就是購買時，問問店家可不可以生吃。
摘編自 《在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜》 幸福文化出版社 提供◇
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