專訪「貝葉蓮心」主人王淑惠
朋友贈我一本精美的食譜──《貝葉蓮心素食》。於是按圖索驥，找到這家餐廳──香草屋。
我點了一碗桂花奶油拉麵，小妹很快送來一杯甘甜的七葉膽、一盤小菜，不一會兒，端上一碗奶白色湯汁的拉麵。
黑褐色的大碗襯托出牛奶的白、紅麴麵的藕紅、青菜的綠、海帶的黑、地瓜的黃、荳芽與高麗菜的銀黃，還有點點的桂花瓣……彷彿色彩大拼盤，煞是好看。
淡淡的奶味混著最愛的桂花香，深深吸口氣，啊！美食也可以不聞人間煙火味。細細品嚐蔬菜的脆、地瓜的甜、湯的爽口、麵條的圓潤Q勁，讓齒頰、舌頭充份享受著愉悅的滿足感。在不透明的牛奶裡翻撿著忽隱若現的食材，有著捉迷藏和撈寶的樂趣，一碗售價79元(台幣)的拉麵不僅是色、香、味俱全，更增添觸感與趣味呢。這樣的蕙心巧手，不由讓人升起感恩之情，也很想知道美食背後的女人。
飄逸的長髮，苗條的身影，輕聲細語，溫柔婉約，真看不出是掌廚的老闆娘，她就是開了3間連鎖店的王淑惠。對於來店的顧客，她都視如親人，不但為顧客的健康把關，更親切招待，所以我們一見如故的聊起來，從中知道了她的故事。
王淑惠表示，從小就喜歡烹飪，年輕時只要聽一聽就知道怎麼弄出一盤好菜。曾經在某禪寺做過3年供菜。女兒七歲之前，家裏好客經常燒烤帶骨的牛排，大快朵頤，賓主盡歡。直至女兒上小一，有一天突然告訴王淑惠，她不要像同學一樣啃屍體，寧願放棄大魚、大肉，只吃青椒、紅蘿蔔。王淑惠愛女心切，為女兒健康著想，全家遂改吃素食。
女兒小三時更鼓勵王淑惠開素食餐廳，並為她帶飯。王淑惠回憶說，經營餐廳對於做了10年幸福的家庭主婦而言，是一個很大的挑戰，但是她多次感受到菩薩的示現，覺得開素食餐廳嘉惠人們，是她不容推卸的使命，所以毅然付諸實行。她謙虛的表示，六年來，從第一家餐廳到第三家餐廳，期間雖經歷過不少困難和考驗，感謝菩薩加持看護，都挺過來了。不過，她相信往後仍會有不斷的考驗。
關於食物的烹調，王淑惠的理念是反璞歸真，以營養取向為第一，再來講究口感和顏色。她認為廚師能影響眾人的身體健康，所以品德擺第一。她說：「人在做，天在看；不是給天看，是給人自己看。」是要對自己的良心負責的。王淑惠強調，絕不用加工過的食材，每天採用有機蔬菜和軟性過濾水，熬出味道鮮美的高湯，作為所有佳餚的基調。烹調方式除了少數點心外，一律用蒸、煮、燙、滷等保持食材的原味和營養。甚至調味料和茶飲包也都是自己親手做的，絕對讓顧客吃得安心吃得健康。
目前在社區大學教授創意素食的王淑惠，希望帶給更多人健康和幸福，因此她很樂意無條件的把精心創作的食譜提供給《大紀元時報》副刊，嘉惠有緣人，誠如「貝葉蓮心」的涵義：貝葉純淨源流長，蓮心有情廣結緣。◇
文
╱孫幗英------------------
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