亞洲是胃癌的高發地區 醫師：遠離胃癌要這樣做

東亞國家是胃癌的高發國家，名列胃癌發生的前幾名，國際癌症研究機構（IARC）公布的數據顯示，世界上胃癌發生率最高的國家，第一名是韓國，第二名是蒙古，第三名是日本，第四名是中國大陸。醫師表示，韓國人的胃癌發生率之所以高居世界第一，最主要的原因就是大量食用泡菜。

韓國發表於《世界腸胃病學雜誌》（World Journal of Gastroenterology）的一項研究表明，吃太多泡菜是罹患胃癌的風險因素之一。研究人員認為，這是因為泡菜含有高鹽份和其它成份，這些物質在發酵後增多，會在胃癌發生的過程中起作用。

泡菜是一種醃漬食物，含比較多的鹽份，長期食用鹽份高的食物，會增加罹患胃癌的機率；而且在醃製的過程中，容易產生亞硝酸鹽，少量攝入亞硝酸鹽沒事，但是大量攝入，亞硝酸鹽會在胃內轉變為亞硝胺，而亞硝胺是強烈的致癌物，會導致胃癌，所以無論是泡菜，或是其它的醃製食物，一定要少吃。

朱氏肝膽腸胃中心醫師王朝陽說，亞洲是胃癌的高發地區，很多亞洲人移民到歐美國家之後，他們第二代、第三代罹患胃癌的機率銳減，這是因為飲食習慣逐漸改變。常見容易導致胃癌的飲食習慣有下列2種。

1. 食用鹽份高的食物

攝取大量鹽份，會直接損傷胃壁，增加胃部致癌物的致癌作用，還會對胃黏膜造成致命的傷害，導致急慢性的胃炎、胃潰瘍，久而久之就可能促使胃黏膜癌變，所以要避免食用鹽份高的食物。

2. 食用加工肉類

加工肉類通常會添加硝酸鹽作為防腐劑，食用之後會在人體腸道內轉化為亞硝酸鹽，然後產生內源性硝化作用，形成容易致癌的N-亞硝基化合物，所以食用太多加工、含防腐劑的肉類，會增加罹患胃癌的風險。

王朝陽補充說，現在的加工食品為了要滿足消費者口感，還要顧及保鮮、存放等問題，導致添加的成份太複雜，很難知道裏面是否有致癌物，建議還是吃天然的食物比較安全，也比較健康。

多項研究證實，經常食用新鮮的水果和蔬菜，可以降低罹患胃癌的風險，這是因為蔬菜和水果富含抗氧化的營養素，包括維生素C、類胡蘿蔔素、維生素E化合物、膳食纖維、植物性雌激素等。

其中植物性雌激素的重要來源就是黃豆和豆製品。刊登在《癌症科學》（Cancer Science）期刊上的一項研究顯示，經常食用非發酵的豆製品，是降低罹患胃癌風險的重要方法，常見的非發酵豆製品如豆腐、豆漿等。

泡菜容易致癌，到底能不能吃？美國醫學博士大衛卡茨（David L. Katz）說，不必因此與泡菜「一刀兩斷」，對於這類鹽份高的醃漬發酵食物，可以少量或適量食用。

事實上，導致胃癌的原因有很多，例如：幽門螺旋桿菌感染、家族遺傳、肥胖、吸煙等，因此建議飲食要保持均衡、低鹽、不貪吃，經常食用新鮮的蔬菜、水果、豆製品，並且養成運動的習慣，就能降低罹患胃癌的風險。

雖然韓國和日本的胃癌發生率高，但是在這兩個國家推行胃鏡檢查之後，胃癌死亡率明顯下降。研究統計顯示，日本胃癌患者的5年生存率高達80%，最主要的原因就是胃癌早期診斷率高。

王朝陽指出，胃鏡檢查是發現早期胃癌的最佳方法，而且早期胃癌治癒率很高，所以韓國和日本規定40～50歲以上的民眾每兩年做1次胃鏡檢查。因此建議40歲以上的民眾，如果經常出現腹脹、腹部不適、吃一點食物就飽、吞嚥困難、體重減少、貧血等症狀，就需要去做胃鏡檢查。

此外，下列5個胃癌高危險族群，應該定期接受胃鏡檢查。

1. 幽門螺旋桿菌陽性。

2. 居住在胃癌高發地區。

3. 家族中的一等親屬曾有胃癌病史。

4. 存在胃癌的高危因素，例如：高鹽飲食、喜歡吃醃製食品、抽煙、重度飲酒等。

5. 曾經罹患慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、胃術後、肥厚性胃炎、惡性貧血等胃的癌前疾病。◇

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