法式洋蔥蘸醬是派對的寵兒，它是用超濃縮乾洋蔥湯粉和你最喜歡的濃稠基底製成的。這種蘸醬起源於1950 年代，至今仍廣受大眾喜愛。
我想把這著名的美味蘸醬用於烤雞腿，但我以前真的從未嘗試在主菜這麼做。我的靈感來自莉莉安·赫爾曼（Lilian Helman）的燉鍋烤肉，其中使用了罐裝蘑菇湯、紅酒、大蒜和洋蔥湯粉。節日期間，我為朋友們做了這道佳餚，只稍作了一些改動，於是法式洋蔥烤雞腿就這麼誕生了。
在濃稠的洋蔥蘸醬和焦糖洋蔥之間，每一口都完美融合，缺一不可。另外，這道菜的烹飪時間從頭到尾不到一個小時，洋蔥蛋黃醬蘸醬也可以提前做好！
【所需調味料】
洋蔥湯粉：脫水洋蔥的味道濃郁、口感酥脆，是整道菜餚的關鍵配料。
蛋黃醬（又稱美乃滋）：在雞腿上塗上蛋黃醬，烤出的雞腿有一層完整的外皮。
新鮮香蔥（chives）：為濃稠的洋蔥蘸醬和成品增添新鮮感。
蘋果醋：為焦糖烤洋蔥添加深度和略帶酸味的口感。
法式洋蔥蘸醬烤雞腿
2 至 4 人份
【材料】
1顆中等大小的黃洋蔥
4隻帶骨、帶皮雞腿（約 2 磅）
1茶匙食鹽
1/2杯蛋黃醬（又稱美乃滋）
1個（1 安士）洋蔥湯粉，如立頓公司（Lipton）的產品
3湯匙蘋果醋，分開
1茶匙濃縮雞湯，如 Better Than Bouillon品牌
1束中等大小的新鮮香蔥
1/2杯原味希臘乳酪
1/2茶匙現磨黑胡椒
【做法】
1. 將烤架放在焗爐中間，預熱至 400 華氏度（約204華氏度）。將 1 顆中等大小的黃洋蔥切半，然後切成 1 英吋厚的楔形。
2. 用 1 茶匙食鹽給帶骨帶皮雞腿肉調味。將雞皮朝下放入未加熱的鑄鐵平底鍋中。以中高火上煎至雞皮呈金黃色，約 10 分鐘。
3. 將雞腿肉翻面，煎至雞肉呈褐色，約 5 分鐘。同時，在一個小碗中放入 1/2 杯蛋黃醬，加入 1 包洋蔥湯粉，攪拌均勻。
4. 將雞腿肉放到盤子裏。將黃洋蔥片放入平底鍋中煎，儘可能保持洋蔥片完整，直至兩面呈淺棕色，每面約 2.5 分鐘。
5. 加入 2 湯匙蘋果醋和 1 茶匙濃縮雞湯，用木勺刮去鍋底的褐色殘餘物。關火。
6. 將1湯匙蛋黃醬混合物放到每塊雞腿肉上，用勺背塗抹均勻。將雞肉雞皮朝上放回平底鍋中，調整鍋裏的洋蔥，以免洋蔥被雞肉覆蓋住。
7. 將平底鍋放入焗爐中，烤至即讀式溫度計顯示雞肉最厚部份（不接觸骨頭）的內部溫度至少達到 165 華氏度（約74攝氏度），約 20 分鐘。同時，將 1 束中等大小的新鮮香蔥切碎，取3 湯匙。將 2 湯匙香蔥和 1/2 杯希臘乳酪加入剩餘的蛋黃醬混合物中，攪拌均勻。
8. 雞腿烤好後，如果你想讓雞肉的色澤更深，口感更酥脆，可將焗爐調至炙烤檔（broil），炙烤至雞肉完全變色，雞皮變脆，約 2 分鐘。
9. 將雞肉放入盤中。平底鍋中加入餘下的 1 湯匙蘋果醋和 1/2 茶匙黑胡椒，用木勺刮起鍋底的褐色殘餘物。
10. 將乳酪混合物鋪在一個大盤子裏。在乳酪混合物上放洋蔥和雞肉。將鍋中的湯汁倒在雞肉上。撒上剩餘的 1 湯匙香蔥。
【食譜說明】
– 替代品： 可用無乳乳酪或更多蛋黃醬代替乳酪。
– 儲存： 剩菜可放入密封容器中放入雪櫃冷藏三天。◇
作者簡介：Ben Weiner是TheKitchn.com網站的撰稿人，該網站是一個全國知名的網誌，面向美食和家庭烹飪愛好者。如有意見或問題請聯絡editorial@thekitchn.com。
《大紀元時報》轉載，英文報道請見：The Secret Ingredient to the Most Flavorful Chicken Thighs Ever
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