早餐是每天三餐之中很重要的一餐，因為它提供開啓一天所需要的能量。不吃早餐的人在新陳代謝和體重問題方面，佔的比例比吃早餐的人高，甚至平均壽命縮短約2.5歲，但是早餐吃得不健康，就像慢性自殺一樣，同樣會讓人減壽。
早餐營養不均衡的後果
早餐對人體的健康十分重要，早餐供給的熱量佔全天的30%，所以食物的選擇也要多樣化，蔬菜、水果和穀物食品都是很好的選擇，其中富含膳食纖維，不但能增加飽腹感，脂肪含量也很低，對健康非常有益。
如果早餐吃的食物比較單一，只選擇牛奶、水果等，長期下來會缺乏人體必需的維生素、礦物質，也可能造成血糖偏低，不能及時為大腦提供充足能量，會出現乏力、注意力不集中等問題，進而降低工作和學習效率
不過，早餐選擇吃富含高蛋白、高熱量、高脂肪的食物，例如：漢堡、油炸食品等，只會加重腸胃的負擔，同時提高發生肥胖的機率。
用餐太快引發消化道疾病
用餐細嚼慢嚥，不但能幫助消化，營養也會被有效吸收；用餐狼吞虎嚥，最明顯的是產生消化不良，肥胖的機率倍增，而且無法激發腦神經活動，會因此變笨。
有一些人的用餐速度太快，不顧食物太燙就匆忙吃完，長期攝取高溫飲食容易引發食道癌等多種消化道疾病。
路邊販售的餐點存在隱患
許多上班族的早晨總是在匆忙中度過，不少年輕上班族的早餐都在路上解決，常見在社區門口、路邊攤或公車站附近，隨便買個包子、茶蛋、三明治，就邊走邊吃。
其實在路上吃早餐，這樣的習慣對身體影響非常大，因為在上班的路上，要做到細嚼慢嚥很困難，而且走路時，血液無法充份達到胃部，蠕動隨之變慢，不利於消化和吸收。
另外，路邊販售的餐點往往存在衛生隱患，有可能病從口入；如果選擇購買路邊販售的餐點做早餐，一定要注意衛生，最好買回家吃，或是到公司再吃。
早餐吃太早影響胃功能
研究發現，人在夜間的睡眠過程中，身體大部份的器官也都得到休息，但是消化器官因為需要消化吸收晚餐的食物，通常要工作到凌晨才會進入休息狀態，所以早餐吃得太早，就會影響胃腸道的休息，造成消化系統長期處於疲勞應戰的狀態，擾亂腸胃的蠕動節奏。
要養成健康、規律的作息習慣，建議早餐最好安排在7～8點之間，用15～20分鐘的時間吃完，因為此時人的食慾最佳。
「油條加豆漿」有害健康
「油條加豆漿」是中式的經典早餐，但是在早晨，人體的脾臟還呈現困頓呆滯的狀態，胃口還沒開，所以早餐不宜進食油膩、煎炸、乾硬或刺激性強的食物，否則容易造成消化不良。
此外，油條在高溫油炸的過程中，不但營養素被破壞，還會產生致癌物質，對人體健康不利，再加上豆漿屬於中脂性的飲品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，不宜經常食用。
因此「油條加豆漿」的吃法，每星期不宜超過1次，而且當天的午、晚餐必須儘量保持清淡，並且多補充蔬果。
隔夜飯、 菜切勿當成早餐
早餐的選擇不能盲目迷信傳統的搭配，因為吃得健康，攝取均衡營養很重要。有一些媽媽會在做晚餐時，份量多做一些，留到隔天給孩子和家人當成早餐，雖然營養豐富又全面，但是剩下的飯、菜經過隔夜之後，蔬菜可能會產生亞硝酸，吃下去對人體健康會產生極大的危害。
綜上所述，吃早餐有助於促進新陳代謝，要儘量吃新鮮的食物，對於剩餘的食物，一定要保存好，以免變質，還有從冰箱裏拿出來的食物，在吃之前務必要熱透。◇
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