紫薯，又稱黑薯，不僅味道香甜，而且營養價值高，受到人們的喜愛。有研究顯示，紫薯還有抗癌功效。
紫薯抗癌的原理
營養學認為，紅薯含有豐富的纖維素、維他命C、β-胡蘿蔔素和其它礦物質。紫薯不僅含有紅薯所具備的營養成份和保健作用，而且還含有非常豐富的花青素。
近年來，由於健康意識的提高，人們密切關注花青素對人體健康的益處，因為它們的來源廣泛且安全食用。研究發現，花青素具有強大的抗氧化和抗炎功能，並且可以抑制腫瘤細胞的生長和擴散，促使其死亡。
紫薯在世界上許多地方都被廣泛食用。台灣農業研究院培育出的紫薯的花青素含量非常高，並專門針對紫薯的提取物進行了體外實驗，觀察其對腫瘤細胞和炎性免疫因子的抑制作用。研究結果表明，台灣出產的紫薯提取物能夠抑制癌細胞的生長和擴散，促使其凋零，同時還能夠減弱炎性免疫因子的活力。
其它抗癌食物
除了紫薯之外，許多深色水果和蔬菜中都含有花青素，例如黑莓、藍莓、士多啤梨、黑豆、黑米，以及石榴和番茄等。所以在我們日常飲食中一定要添加各種顏色的食物，這樣才能獲取全面的營養。
傳統中醫認為，五行「木、火、土、金、水」對應五臟「肝、心、脾、肺、腎」，與之相對應的顏色分別是「青、赤、黃、白、黑」，所以多吃五色食物，可以保養對應的五臟六腑。比如，紅色食物對心臟有益，綠色食物對肝臟有益，黑色食物對腎臟有益，白色食物對肺臟有益，黃色食物對脾胃有益。這是很有道理的，因為從生物化學角度來看，各種植物素具有不同的健康作用；從人體能量角度來看，不同顏色的食物滿足了身體不同器官的能量需求。
花青素提取物
既然花青素這麼好，那麼為甚麼我們不直接攝取花青素的提取物呢？我認為有兩個重要原因。
第一個原因是，花青素從食物中提取出來以後，它很可能不再是食物中的原始來源，而是通過生物化學過程合成的物質。因此我們無法確定花青素提取物是否是純天然的。
第二個原因是，任何一個在食物中存在的生物化學物質，都會與食物中的其它生物化學物質保持著相互制約的平衡狀態。因為植物也是一種生命。為了生存，植物會使用各種元素來保持一種平衡。如果你提取出其中一個植物素，那麼這個植物素就成為類似藥物的物質，對身體的影響和作用就會不同。
也許對那些已經患有腫瘤和癌症的人來說，這種提取物的作用比食物更強大。但是從預防的角度來說，我仍然主張大家多食用食物，少食用提取物。提取物通常被作為短期使用，並且它在治療疾病方面可能會更有效一些。
總結一下，紫薯和其它深色水果蔬菜裏含有大量的花青素，大家可以適當地將其加入到我們的飲食中。這會有助於我們預防各種慢性炎症、提高抗氧化能力、提高免疫力，以及抗癌。@
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