還在為家中的剩米飯發愁嗎？很多吃剩的菜餚重新烹調後，都很難像原本那麼美味。但剩米飯卻不同，建議你參考下面介紹的方法，將剩飯重製成美味的佳餚。

雞蛋飯餅

雞蛋炒飯很美味，但如果想吃口感軟一點的，那就可以嘗試這道雞蛋飯餅（Rice Frittata）。厚厚的蛋液包裹著米飯，焦香的外皮和清香的蔬菜味，讓人吃得十分滿足。

材料

5個雞蛋

1/2杯米飯

2杯擠過水的翠玉瓜碎

1又1/2杯擠過水的紅蘿蔔碎

1罐甜粟米（15安士罐裝）瀝乾水

1杯煙肉或火腿碎

1/2杯磨碎的芝士

3/4茶匙鹽

1/4茶匙現磨黑胡椒

做法

1. 將焗爐預熱至350℉。

2. 在一個8吋方形烤盤上塗油或鋪烘焙紙。

3. 將全部的材料在碗中拌勻後，放入烤盤。烘烤35至40分鐘，直到中心凝固。出爐後冷卻即可食用。

米布丁

用冷米飯做成甜點米布丁（Kheer）非常適合。享用綿甜的米布丁，也能讓人的心情變得更好！

做法

1. 在平底鍋裏加熱1份米飯和2份牛奶，中低火燉煮15至20分鐘至微稠（稀稠程度可隨個人喜好調整）。

2. 然後根據個人口味加入糖，以及現磨肉豆蔻碎、藏紅花、堅果（如開心果、腰果和杏仁）或果乾調味，也可以加一點玫瑰水來增加香氣。米布丁冷吃或熱吃都可以。

生菜捲飯

家中如果有剩飯和生菜的話，可以嘗試生菜捲飯。先將蕃茄醬、辣白菜、酸蘿蔔、鹹菜等材料拌入米飯，然後舀一勺米飯，放在生菜葉中間，輕輕包起來就可以吃了。

中東手指粽

製作中東手指粽（Dolma），是一個既能消耗剩飯，又能體驗異國風味的好方法。

中東手指粽的外表很像粽子，但長度大約跟手指頭一樣，這種食物主要分布於中東地區。中東手指粽是用葡萄葉子（醃製的）包裹飯和肉，吃的時候會連葉子一起吃。傳統內餡包括肉、洋蔥、大米、豌豆和香料等。

紫菜飯捲

用剩飯做成紫菜飯捲，既簡單又有營養。而且，紫菜飯捲也適合跟孩子一起製作，還能增添生活趣味。

只用烤紫菜和壽司醋就可以做出最基礎的飯捲。做法很簡單，先在剩飯裏面拌入適量的壽司醋（可用其它醋加糖代替），然後把米飯平鋪在紫菜上，輕輕捲起成一個長條；最後用刀切成約兩個手指寬的厚片就可以了。 

如果有其它食材，基礎飯捲也可以變化出多種口味。比如用平底鍋煎一些雞蛋皮捲進去；或者炒熟牛肉片或豬肉片，包入飯捲中。

另外，幾乎任何熟食罐頭，如鰻魚、三文魚、雞肉粒、肉鬆等都可以做飯捲的餡料，也可以加入各種蔬菜、泡菜和牛油果。

墨西哥捲餅

用餅捲飯的做法很簡單。先買一些墨西哥薄餅（這在很多超市都有販售）；如果你喜歡芝士，建議買些墨西哥芝士粉；再買點專門搭配墨西哥捲餅的肉末罐頭也不錯。

在用餅捲飯之前，先把墨西哥薄餅在平底鍋上熱一下，然後把剩米飯和芝士條等材料鋪在餅上，在餅皮周圍塗一些水，這樣就能輕鬆地將餅捲緊；把捲好的餅放回鍋裏用慢火煎，兩面呈金黃即可出鍋。

不想用平底鍋煎餅的話，可以用焗爐烤幾分鐘，如果用錫紙包住烤，風味會更好。注意不要烤太長時間，否則裏面的芝士會流出來。

吃的時候，可淋上一些蕃茄醬或墨西哥辣椒醬，也可以撒一些墨西哥芝士粉，風味會更道地。

米飯釀蔬菜

生菜的葉子很薄，捲米飯吃很適合。但如果是像甜椒或蘑菇這樣厚實的蔬菜，也可以把飯糰釀在裏面，再放入焗爐或在平底鍋上煎一煎。蔬菜加熱後揮發掉一些水份，味道更清甜。

米飯可以用雞湯和南瓜碎煮一下再釀進去，小朋友會非常喜歡。

如果想節省時間，釀茄子最簡單。將茄子縱向切成大片，兩面涮油，稍微煎一下或烤一下。把米飯拌些鹽等調味料，鋪在茄子上，再放進焗爐烤。快烤好時，鋪些芝士上去，再烤幾分鐘。取出後，加些乳酪或醬料一起吃。

炸糙米飯糰

家中有吃糙米的習慣嗎？如果有剩餘的糙米飯，不妨試著做這道炸糙米飯糰。

材料

3～4杯熟糙米飯

用於煎炸的油適量

340克特硬豆腐（切成1厘米厚片）

4杯熟的蔬菜碎（如椰菜、紅蘿蔔）

少量亞洲香草（如芫荽、越南薄荷、蔥）

鹽和現磨黑胡椒適量

醬汁

31瓣大蒜（切碎）

10克薑碎

2湯匙芝麻油

1/2個檸檬（搾汁）

3湯匙楓糖漿

2茶匙米醋

1個小紅辣椒（切碎）

鹽和現磨黑胡椒適量

做法

1. 鍋中加入油，加熱至高溫（可投入一些飯粒，飯粒如果很快被炸酥，說明油溫合適），然後將米飯分成3或4份，分次下油鍋炸成金黃酥脆狀。炸好的飯糰用漏勺撈起，放在廚房紙上瀝油備用。

2. 準備一個炒鍋，將豆腐片用中火煎至兩面金黃，撒上鹽和現磨黑胡椒撈出，在室溫下放涼備用。

3. 調醬汁：將醬汁材料全部倒入碗中拌勻即可。

4. 將瀝好油的炸糙米飯糰擺盤，在上面擺放蔬菜碎、香草和煎好的豆腐，淋上醬汁即可食用。

菜湯泡飯

下班後飢腸轆轆，但又沒有太多時間下廚。這種時候別再吃泡麵了，利用手邊的食材煮一碗泡飯犒賞一下自己吧！

先將家中現有蔬菜切碎（可以加些肉、蛋）煮成一碗湯，快好的時候將剩米飯加進去再煮一會兒，讓米粒吸飽湯汁。如果你喜歡西式口味，也可以在最後加入一點芝士。◇

------------------

📰支持大紀元，購買日報：
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG：
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄：
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column