黑麻油（又名「胡麻油」）是以黑芝麻為原料，經重火焙炒約七八分熟後的熱壓榨油，香味醇厚，用來泡製的麻油雞更是一道經典的滋補料理，適合禦寒。今期「美食達人」，阿達就為大家介紹野菌黑麻油燴雞和野菌黑麻油燴蚵仔兩款冬日滋補美食。
野菌黑麻油燴雞
麻油雞是台灣菜之中頗有地位的菜色，從路邊攤、夜市到餐館都能找到，由禦寒到坐月以至養生，都有其功效。用低溫油乾煸薑片至金黃，落黑麻油炒野菌、雞件⋯⋯至八成熟加入米酒、醬油膏，炒勻後，加入紹菜燴煮至收汁，加入九層塔及黑麻油，便可享用。黑麻油有維他命E，可具抗氧化，活化組織增進新陳代謝功效。冬天食用，全身暖笠笠！
野菌黑麻油燴蚵仔
野菌黑麻油燴蚵仔。（Kitchen Madlic提供）
冬天保暖及補充礦物質的兩大好食材：黑麻油及有「海中牛奶」之稱的蚵仔（蠔仔）。製作野菌黑麻油燴蚵仔並不難，先用冷油煸香薑片，加入蒜蓉及野菌炒香，加入大蔥段、已汆水的蠔仔，大火煎半分鐘，蠔仔定形後加入米酒，有酒香後加黑麻油及醬油膏加半碗水燴煮，大滾後加入九層塔便可，淋在日本絹豆腐上拌勻，口感嫩滑。黑麻油、九層塔香氣撲鼻，野菌吸收了醬汁及蠔汁鮮味無比，禦寒功效一流。◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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