冬蔭功湯一直以來都是我最愛喝的泰式湯，在全世界的泰國餐廳中也都吃得到這道湯品。這次就教大家冬蔭功湯的家常做法。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
食材
青檸葉6片（新鮮或乾的都可以）、1根香茅（切成1英吋）、6片高良薑（南薑）、3個鳥眼辣椒（也可用其它紅辣椒）、4湯匙青檸檬汁（約2顆青檸檬）、1磅帶頭蝦、5杯水、1杯新鮮蘑菇（切1/2）、3湯匙泰式辣椒醬（nam prik pao）、4湯匙魚露、1茶匙糖、少許芫荽
做法
將乾的青檸葉浸泡在熱水中5分鐘。青檸葉瀝乾後，撕成1/2。
香茅切成1英寸大小，高良薑去皮切成片，紅辣椒切片，蘑菇切1/2。
青檸檬在桌上滾一下，切1/2後搾汁。
蝦頭去除後保留備用。去除蝦子的腸和皮。
在鍋中加水，開大火，放入蝦頭煮至沸騰，接著再煮5分鐘。
打開蓋子後撈出浮沫，撈出蝦頭，過濾蝦湯。
用大火將蝦湯煮至沸騰，放入青檸葉、香茅、高良薑、紅辣椒和蘑菇，煮約3分鐘。
加入泰式辣椒醬、魚露和糖調味，再煮一下。
放回蝦子，煮到蝦子呈粉紅色。
關火後加入青檸檬汁和芫荽即完成。◇
小叮嚀
● 使用新鮮的青檸葉可跳過浸泡的步驟。
● 香茅和高良薑可在亞洲超市或網絡上購買，使用新鮮或冷凍的皆可。
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