我們家的炸排骨料理，一向都習慣選用梅花肉排來做，貼心地讓吃的人不需要去骨，這是身為母親獨有的一種體貼。而且媽媽做的炸排骨不像外面的餐館只有單一的五香味，她做的炸排骨總是有股說不上來的清香，吃了很多年的我每每都說不出為排骨增添美味靈魂的，到底是甚麼味道，只知道大口吃光就好。
一直到大學唸餐飲系之後，某次回家吃飯，媽媽睽違多年又做了這道炸排骨，當時正認真研究食譜的我邊吃邊問到底怎麼做才能讓豬排這麼軟、這麼香？媽媽笑了一下，轉身打開雪櫃拿出一個玻璃罐，裏面裝的是外婆做的酒釀。
瞬間我才恍然大悟，媽媽利用外婆的酒釀幫豬肉去腥，也透過酒釀中的酵素讓肉質軟化，才成就出不同於一般炸排骨的獨有香氣，以及高溫炸過之後的外酥內軟。原來，這道酒釀和肉排結合的食譜，是媽媽和外婆料理智慧的結晶。
食材
梅花豬排400g（厚度1 厘米）、甜酒釀30g、鹽麴20g
豆瓣醬油10g、蒜頭15g（磨泥）、白胡椒粉5g
全蛋30g、番薯粉適量、葵花油適量
做法
１將酒釀放入食物調理機打成泥狀備用。
２酒釀、醬油、蒜泥、白胡椒粉、全蛋一起和梅花肉排醃製12小時。
３醃製好的梅花肉排沾上番薯粉，等待肉排表面的番薯粉反潮即可準備油炸。
４準備一隻油鍋加熱到180 度，將肉排放入鍋中油炸，大約炸4 分鐘呈金黃色即可。◇
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