待在家的你,最適合做甚麼烘培美食呢?烤製餅乾可能是個好主意,尤其如果你是個烘培新手,烤餅乾可以讓你快速地建立信心,並享用美味的點心。

而且,由於中共病毒(新冠病毒)在全世界造成疫情,世界各地的學校大多停止上課。身為父母,最擔心孩子在家會過度接觸3C。在這種情況下,跟孩子一起烤餅乾也是很好的活動。

下面我們整理了烤製餅乾的注意事項,相信依循這些方法,一定能做出讓自己和家人都幸福感上升的美味餅乾!

● 按重量計算食譜

如果想按照食譜,做出不失敗的餅乾,最好每次都使用同樣的配方。
如果想按照食譜,做出不失敗的餅乾,最好每次都使用同樣的配方。

如果想按照食譜做出不失敗的餅乾,最好每次都使用同樣的配方。但是,有些食譜會使用杯、大匙、茶匙之類的容量單位,這些容量單位其實並不準確。

如果你是個烘培新手,烤餅乾可以讓你快速地建立信心,並享用美味的點心。
如果你是個烘培新手,烤餅乾可以讓你快速地建立信心,並享用美味的點心。

首先,「一杯」的容量到底是多大,在世界各地也有差異。歐洲、澳洲、南美等大多數國家使用的是公制,一杯的大小是250c.c.。但若是美國食譜上的一杯,準確的說是236c.c.,但大部份人都取整數算作240c.c.。

亞洲人的一杯就變小了。在南韓和日本,食譜上的一杯容量是200 c.c.。另外,台灣人常用的量米杯,一杯的容量則是180 c.c.。因此,使用容量作為食譜的單位,其實很不準確。

其次,許多粉料的密度會隨著壓力有所改變。按照《The Spruce Eats》網站的報道,使用量杯量測麵粉,重量上最多可能會有30%的差異。因此在選擇食譜時,最好能找到用公克重來標示食材份量的食譜。同時,建議你購買一台廚房用的電子秤,不管是量測麵粉、糖或忌廉,都能更清楚準確。

● 餅乾中不同的糖

自己做美味的餅乾,健康又享受!
自己做美味的餅乾,健康又享受!

糖不僅能提供宜人的甜味,更能改變烘焙產品的口感。如果善用不同種類的糖,可以有效提升你的烘焙實力,展現充滿自信的甜味魔法。

雖然市面上充斥著各種不同的糖,但大體上可分成白糖與紅糖兩個大類。白糖是高純度的蔗糖結晶,有抓住水份的能力(可以和水分子形成氫鍵),減慢甜點烘烤時水份蒸發的速度,藉此可製作出溼潤綿細的甜點。市面上常見的白糖有白砂糖(Granulated sugar)、細白砂糖(Caster sugar)、糖粉(Confectioners sugar)、珍珠糖和冰糖等。

紅糖的精緻程度不如白糖,因此裏面含有更多礦物質與維他命,甚至還有一些糖蜜,因此會有更多複雜的風味。此外,紅糖中還有一些轉化糖(Lnvert sugar)。因為轉化糖會帶黏性,製作某些有嚼勁的軟韌餅乾時,加入紅糖能有不錯的效果。市面上常見的紅糖有黑糖、紅糖、德麥拉拉蔗糖、椰糖和巴貝多糖等。

● 忌廉充份回溫

從雪櫃拿出來的忌廉,一定要回溫後再使用。
從雪櫃拿出來的忌廉,一定要回溫後再使用。

成功烘烤點心的重點在於不要急躁,每個步驟都需要正確處理。從雪櫃拿出來的忌廉,一定要回溫後再使用,如果忌廉太過冰冷,製作餅乾麵團時就會遇到麻煩,若是忌廉不易融化,做出來的麵團會變得過於濃稠。

然而,忌廉也不宜過度回溫,因為太軟的忌廉,會導致麵團變得過於油膩。因此,建議你將忌廉放在室溫下回溫15分鐘,並觀察忌廉的回溫情況,再做時間上的調整。

● 注意烤盤的顏色

深色烤盤由於吸收的熱量高,使得餅乾比較容易烤焦。
深色烤盤由於吸收的熱量高,使得餅乾比較容易烤焦。

建議你檢查一下自家烤盤的顏色。深色的烤盤由於吸收的熱量高,使得餅乾比較容易烤焦。因此,建議你儘可能將烤盤換成淺色的,比較容易控制烤餅乾時的溫度。另外,許多家用焗爐都會有火力不均的問題,要解決這個情況,可以在烘烤餅乾的中間,將烤盤轉換方向,這樣烤出來的餅乾上色會比較均勻。

● 不要在烤盤上抹油

為了讓餅乾烤出來不沾黏,許多人習慣在烤盤上抹上烤盤油或忌廉。然而,這麼做卻會讓你烤出過大的餅乾,因為麵團會隨著油脂擴散,因而讓原本的2~3塊餅乾麵團合而為一,變成一塊巨大的餅乾。

為了避免這個情況,你可以使用不沾的烤盤,就不需要抹油,可以直接烘烤麵團。當然,隨著使用時間增加,即使是不沾的烤盤,也會慢慢被多次烘烤的殘留物覆蓋。建議你嘗試用小蘇打徹底清潔污垢,或者也可以採用一個更方便的做法,直接在烤盤上鋪一層烘焙紙,就可以解決所有的問題!◇