芹菜是營養且好用的食材,不管是用來製作沙律、湯品、炒菜、打果汁,或者是想來一杯雞尾酒時,都會用到美味的芹菜。而且,芹菜中的蛋白質含量也比一般瓜果、蔬菜高出一倍,更含有維他命B、鈣、磷、鐵等豐富的各類營養素。

芹菜中的蛋白質含量比一般瓜果、蔬菜高出一倍,打製成果汁非常營養。
芹菜中的蛋白質含量比一般瓜果、蔬菜高出一倍,打製成果汁非常營養。

然而,芹菜的存放時間一長,往往會變得乾硬,吃起來變得有嚼勁,失去了清脆的口感。水份流失的芹菜不僅不能用來製作沙律,就算是拿來煮湯,味道和口感也會大打折扣。

要改善芹菜水份流失的情況,儲藏時就必須採取保水措施。
要改善芹菜水份流失的情況,儲藏時就必須採取保水措施。

要改善芹菜水份流失的情況,在儲藏時就必須採取一些保水措施。只要用對方法,芹菜也能在一段時間內保持清脆美味!

拔掉芹菜的葉子

芹菜買回來後,首先要將葉子拔除,拔下來的芹菜葉可以另外存放。芹菜上的葉子如果沒有摘掉,水份容易透過葉子散失,而使得芹菜變得枯黃。

拔下來的芹菜葉不要丟掉,可以用來煮湯或者放入蛋液中煎蛋。芹菜葉的營養價值很高,芹菜葉的維他命C是莖的一倍、葉酸則是莖的十倍。而且,根據中醫的觀點,芹菜葉的清熱效果比莖還要好。

用鋁箔紙包起來

為了避免芹菜中的水份散失,可以將芹菜莖包裹在鋁箔紙中,並置於雪櫃中冷藏。相較於塑膠袋,鋁箔紙有縫隙可以讓造成蔬果腐敗的氣體「乙烯」排出。但要記得,用鋁箔紙包裹芹菜時,不用把邊緣壓得太緊,以免無法透氣。

泡在水中保存

芹菜其實也可以放在室溫下保存,存放方式也很簡單,先用報紙把芹菜的莖部包住,準備一個底部裝水的容器,再將芹菜露出的根部泡入,室溫下泡水保存的芹菜約可存放3天。另外,也可用濕紙巾或者沾濕的廚房紙巾來包裹芹菜的根部,再用保鮮膜或報紙套在外層,把芹菜放到雪櫃中直立式存放。

切小塊存放

可以將買回來的芹菜切段或者切丁,這麼做能延緩芹菜水份流失的速度。
可以將買回來的芹菜切段或者切丁,這麼做能延緩芹菜水份流失的速度。

可以將買回來的芹菜切段或者切丁,這麼做能延緩芹菜水份流失的速度。切好的芹菜可以泡在水中,或者直接放在密封盒中,再放入雪櫃中保存。

乾枯的芹菜可以回春?

如果你能確實保存好芹菜,讓它吃起來清脆美味,那再好不過了!但是,當你發現你的芹菜又變得枯軟時,千萬別感到沮喪,試著把芹菜泡入水中,它很可能又會重新恢復「元氣」!

「水份流失大多是可逆的」《食物與廚藝》(On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen)的作者哈洛德馬基(Harold McGee):「將軟塌塌的蔬菜浸泡到水中幾個小時,植物中的細胞會吸收水份,讓它重新恢復。」另外,哈洛德馬基也提到,將蔬菜放在低溫的環境中,也能保持蔬菜更清脆。◇