料理前準備食材是一項重要的工作，整理食材的過程中，我們需要扔掉枯萎的菜葉、切掉蒂頭或削皮等等。然而，這些剩餘食材如果都丟到垃圾桶或廚餘回收桶就太可惜了！
其實這些剩餘食材可以有很多用途，例如蔬菜的梗和蔬果皮可以先冷凍存用，日後添加於湯品或燉菜中以增加濃郁風味，骨頭則可以用來熬高湯。你可以在雪櫃裏放一個專門儲存剩餘食材的容器，任何時候只要有剩餘食材就可以放進去。
重複利用剩餘食材除了能養成愛惜食物的好習慣，還可以發揮創意、豐富菜色，讓烹調變得更多樣化，帶來另一種生活樂趣。以下是一些剩餘食材的處理方法，希望能帶給大家一些啟發：
雞蛋
有一些點心的食譜如冰淇淋、卡士達等醬料大多只需要用到蛋黃，那麼剩餘的蛋白怎麼辦呢？別擔心，蛋白可以放在製冰盒中冷凍。需要使用時，只要移到雪櫃的冷藏室隔夜解凍即可。但要注意，解凍後的蛋白要立即使用。
其實蛋黃也可以冷凍，但需要特殊處理。冷凍蛋黃前請加一些糖，每1/4杯蛋黃約加入1/2茶匙的糖。需要使用蛋黃時，一樣移到冷藏室隔夜解凍，一大匙的蛋黃相當於一顆雞蛋的蛋黃。請留意不能整顆雞蛋冷凍，必須敲開蛋殼，蛋黃和蛋白分開冷凍。
蛋殼不要丟棄，可加到堆肥箱中，或是壓碎後加到花園的土壤中，蛋殼分解後能增加土壤的鈣質。
麵包
把變硬的麵包做成麵包丁能讓不新鮮的麵包也變得美味！將麵包切成小方塊鋪在烤盤上，淋上橄欖油或融化的牛油，也可以灑上一點鹽、磨碎的黑胡椒以及香草來調味。放進300℉（149℃）的焗爐中烘烤約25分鐘（烘烤15分鐘時翻面）。烘烤過的麵包丁冷卻後可存放於密封容器中，需於一周內食用完。
烘烤過的麵包丁可以使用食物處理器磨成麵包粉，然後冷凍起來，用於料理、餡料或砂鍋燉菜上的配料。
放太久的麵包還可以用來製作麵包布甸、法式多士、蘋果貝蒂甜點（Apple Betty Dessert，傳統美國甜點）或潘扎內拉沙律（Panzanella Salad），潘扎內拉沙律是意大利托斯卡納很受歡迎的沙律。
不夠新鮮的麵包可以做成法式多士。(圖／Shutterstock、Fotolia)
粟米芯
刮下粟米粒的粟米芯當廚餘丟掉就太可惜了！可以將粟米芯加水覆蓋，加入1～2片月桂葉、一些香草和現磨黑胡椒調味。煮沸後轉小火煮約45分鐘，濾掉食材後就是很好的高湯，可以用來做粟米濃湯或其它穀物粥（例如大米、藜麥或粟米粥）的湯頭。
骨頭
雞肉或豬肉等肉類的剩餘骨頭可以先冷凍起來，日後用來煮湯或者製作燉菜。也可以先用骨頭熬好湯頭，過濾後放雪櫃冷凍。
紅蘿蔔蒂頭
紅蘿蔔的蒂頭富含維他命C，其味道類似於西芹，可以加到湯中一起熬煮或做成醬料。較老的紅蘿蔔蒂頭可能會有點苦，記得先品嚐一下味道是否適合。
椰菜花
椰菜花的梗富含纖維素，可以在削皮後切成薄片，加到炒菜中一起炒，也可以放到沙律中作為搭配的食材。如果你想將椰菜花代替米飯煮食，可以將梗削皮後磨碎加到飯中一起煮。
芹菜
新鮮或冷凍的芹菜葉味道濃烈，可以加入湯、燉菜及沙律中。還可以把芹菜的葉子切碎，代替歐芹或香菜裝飾菜餚。沒有用完的芹菜拔掉葉子後切成薄片，放入焗爐或脫水機中乾燥後冷凍保存，日後可加在湯或燉菜裏。
薯仔水
水煮薯仔剩下的水是自製麵包的絕佳添加物，可以增加麵團的濕度與風味，改善麵團的質地。澱粉薯仔水還可以作為調味料、湯及肉汁的勾芡，也可以用來代替薯泥中全部或部份的牛奶。
柑橘皮
柳橙、檸檬、酸柳橙或葡萄柚都屬於柑橘類水果，將柑橘皮烘乾或曬乾後加到蘋果酒或燉鍋中，能給料理帶來清香的風味。
柑橘皮還可以拿來製作水垢清潔劑，將柑橘皮烘乾或曬乾，加水覆蓋後煮約5分鐘，之後轉中小火續煮15分鐘。將柑橘與醋以100:1的比例調和，冷卻後就是柑橘水垢清潔劑了，可以用來清潔廚房流理台、餐桌、地板、浴室、洗手台等處的水垢。
蘆筍
蘆筍切下來的莖跟削下來的皮可以再利用，只要用清水覆蓋煮約30～40分鐘，濾掉食材後就是蘆筍湯了。蘆筍湯可以用來煮肉湯，也可以冷凍起來加入其它料理中。
咖啡渣
沒有加牛油、糖或任何其它添加物的咖啡冷卻後，可用來澆灌室內植物。但對於某些植物來說，咖啡的酸度可能太高，因此在使用剩下的咖啡澆花之前請先仔細確認。
咖啡渣含有豐富的氮肥，對需要氮肥的植物如番茄是很好的肥料，只要將咖啡渣灑在植物根部周圍就可以了，這麼做還能防蟲。將咖啡渣拌入泥土中也可以幫助某些花草長得更好。
咖啡渣也適合加入堆肥中，咖啡渣中的氮肥可以加速堆肥分解。咖啡渣也很適合用來除臭，但要先將咖啡渣烘乾或曬乾。將乾燥的咖啡渣裝在小盤子上，放在浴室可以去除異味，也可以將乾燥的咖啡渣裝在小布袋裏，放在鞋櫃中除異味和除濕。
茶葉渣
茶葉渣因為含生物鹼，做成堆肥屬於鹼性有機肥，可以改良土質，調整土壤的酸鹼度，增加通氣性。不過，不要直接將茶葉渣放在土壤上，容易發霉，可以與土以1:5的比例混和做成堆肥，灑一點水讓它發酵，發酵過後再跟泥土混和，埋到土裏就是很好的有機肥了！◇
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