湯家鴻全心投身茶知識教育。
湯家鴻全心投身茶知識教育。

聞名國際的台灣茶,是許多茶農的驕傲。但現在,很多台灣茶飲業者擔心,10年、20年之後,這些喝手搖飲長大的孩子,可能不認識台灣茶,也很少喝台灣茶,那時台灣茶的產業會不會面臨危機?

講茶學院的湯家鴻老師,其祖父自1950年就開始在魚池鄉種植阿薩姆紅茶,後來因為台灣茶葉外銷市場受限,才轉種其它作物。忘卻不了對茶的熱愛,他在1983年買下奇萊山茶園種植高山茶。湯家鴻在2006年接手後,嘗試走精品路線,四處求教「大師」製茶絕活。

然而,台灣製茶技術門檻很高,也不隨便外傳,在多次受挫後,湯家鴻發現一般消費者大眾缺乏辨別茶葉的能力,這是茶業推廣的一大難題。再加上現在的年輕族群,追求的時尚飲品多是咖啡或葡萄酒,他們認為台灣茶是老年人才會喝的茶。

身在這個台灣茶危機四伏的年代,湯家鴻決定不種茶也不賣茶,而是全心投身茶知識教育,因此於2015年開設「講茶學院」,他要讓消費者學習如何品茶、懂茶,更能得到品評的國際認證。

要學習茶葉的知識,可先從了解茶葉的發酵和烘焙程度開始。
要學習茶葉的知識,可先從了解茶葉的發酵和烘焙程度開始。

講茶課程 從世界六大茶葉說起

在開課之前,湯家鴻四處進修,獲得許多茶葉相關的證照。他甚至也取得了葡萄酒、咖啡師的證照,更在中興大學開設茶產業專題及茶文化導覽課程,最後終於研發出適合多人使用的茶具組,設計出最適合大眾的茶知識教育課程。

進入講茶課程後,從品評基礎六大類茶為起點,湯家鴻說:「全世界任何一棵茶樹的茶葉都可以因為製造過程的不同,而呈現紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等六大茶,也就是說想要把茶葉做成哪一種茶都可以,但要看適不適合,好不好喝。」

六大茶介紹

紅茶是全發酵的茶。

綠茶是以高溫破壞酵素活性,讓茶菁停止發酵的不發酵茶。

烏龍茶則是半發酵的茶,是製茶過程最複雜滋味、最豐富多元的。

黑茶則是後發酵茶,如普洱茶。

白茶是半發酵茶,如白毫銀針、白牡丹等。

黃茶也是不發酵茶,如黃芽茶、黃大茶等。

湯家鴻說:「台灣是喝烏龍茶的民族,因此台灣在烏龍茶的領域中具有領導地位,而日本則具有綠茶的話語權,紅茶則以英國說了算。」

課程中,講茶師會一一解釋茶葉品種、發酵與烘焙形成不同香氣的原理,就像品酒課程一樣。雪白瓷杯一字排開,學員輪流捧杯嗅聞,嘗試從茶葉香氣來分辨茶葉品類。

像台灣日月潭紅茶台茶18號,是茶業改良場經過48年辛苦培育,以台灣山茶和阿薩姆紅茶配種而成,這種茶葉適合做成紅茶,香氣濃郁、茶湯豔紅。

湯家鴻說,學員來講茶學院上茶品評一級的課程後,就能明白世界六大茶類的特色,了解茶葉的發酵和烘焙的程度。「也就是把自己腦海中的茶書架先架構好,往後再去接觸各種不同的茶品時,就知道要把那些茶知識放進哪個茶書架中。」

經營了5年的講茶學院,在台北、台中、南投、嘉義有4個分院,如今有19名種子教師,有從美國回來的,也有很多是茶農第二代,來學院上課的學生很多是從外地來的,比如有香港人、新加坡人。

湯家鴻說:「有超過2,500名學生來學院學習過茶知識,而且有2/3是年輕人,其中有特別包場的課程,像是從歐洲來的學員就要特別安排外語課程,也有為知名茶飲店做過員工訓練。」2017年講茶的專業課程輸出到西班牙、智利等國,預計今年也會前往荷蘭、比利時開課。

茶師品評沖泡賽 讓台茶成為時尚飲品

更精彩的計劃正準備展開中!最快明年,湯家鴻要辦一場「茶師品評沖泡比賽」,將邀請日本人擔任顧問,以商業模式操作,聚焦在沖泡技術。他說,訂好比賽制度和規則後,獲得冠軍的茶師將接受媒體採訪,讓他大量曝光,後續台灣茶相關的產業如茶園、茶山、茶具也會慢慢被關注,「相信假以時日,台灣茶將成為時尚飲品,年輕人都願意投入茶產業,繼續研發創新,這將帶動台灣茶產業走向新的方向,新的未來。」◇

講茶學院課程中,講茶師會解釋茶葉品種、發酵與烘焙的原理。
講茶學院課程中,講茶師會解釋茶葉品種、發酵與烘焙的原理。