公仔麵是大學學生宿舍裏的熱門食物,也是人們為了追求方便和快速最容易想到的餐點。中國擁有世界最大的公仔麵人均消費量,美國也相去不遠,緊跟在中國、印尼、日本、印度和越南之後,排名世界第六位。

公仔麵這種垃圾食品滿足人們對鹹性食物的癮好。許多人也許覺得偶爾吃公仔麵應該還好,其實不然。作家Julia Kitlinski-Hong在實用生活網撰文指出公仔麵不安全的原因,顯然公仔麵對人體健康的害處遠比我們想像得多很多。看完以下解說,也許你會重新思考自己對公仔麵的看法。

患婦女代謝症候群風險

公仔麵是由高溫速炸或空氣乾燥麵塊所製成,並加上含有味精的調味包。一杯典型的公仔麵至少含有2,700毫克的鈉,而美國食品藥品管理局(Food and Drug Administration,簡稱FDA)建議每人每天納的最大攝取量是2,300毫克(對某些高風險人群是1,500毫克)。

根據一份營養學期刊《Journal of Nutrition》的調查,婦女每星期吃兩次公仔麵者,有68%會罹患代謝症候群(metabolic syndrome),該症狀會增加心臟病、糖尿病和中風等慢性病的風險,不論這些婦女做多少運動或是搭配任何其它飲食組合也沒有用。

公仔麵的成份「高鈉、不健康的飽和脂肪及血糖負荷」是導致代謝症候群的主要因素。婦女因激素(或稱荷爾蒙)和代謝率跟男性不同,罹患代謝症候群的風險較男性相對為高。

含化學抗氧化劑TBHQ

TBHQ是石油工業的化學副產品,又名特丁基對苯二酚(Tertiary-butyl hydroquinone),是一種廉價的化學防腐藥劑。

美國麻省總醫院(Massachusetts General Hospital)對「公仔麵在腸胃內消化2小時後會發生甚麼情況」進行了研究,他們使用一個如小藥丸的錄影機與公仔麵一起吃進胃裏,檢測吃完公仔麵2小時後身體內的狀況,結果令人吃驚。

由於化學防腐劑TBHQ的作用,公仔麵停留在胃腔需要更長的時間消化。這種危險的化學副產品會削弱器官的功能,導致惡性腫瘤如胃癌的風險。

部份品牌含苯並芘

2012年6月,南韓食品和藥品管理局(KFDA)發現6個不同公仔麵品牌中含致癌物質苯並芘(Benzopyrene)。雖然KFDA聲稱苯並芘的含量不會對人體造成傷害,但當年10月還是有其它批次的問題產品被召回。

含致癌物質雙酚A

用來裝公仔麵的保麗龍杯或碗廣泛存在著雙酚A。化學雙酚A(Bisphenol A, BPA)是已知的內分泌干擾素,也是一種致癌物質,可以刺激女性荷爾蒙雌激素異常發展,導致像乳癌類的疾病。

雙酚A也會影響子宮內胎兒大腦的發育。2011年進行的一項研究顯示,懷孕婦女若體內有高含量的雙酚A,生出的女嬰在3歲時就可能表現出焦躁不安、多動和抑鬱的跡象,但男嬰不受影響。目前還不清楚為何有男、女差別,可以確定的是嬰孩受到的影響最大,因為他們的大腦和身體仍在發育中。雙酚A也可能引起其它的慢性病,如心臟病、糖尿病和某些癌症。

公仔麵對人體有許多危害,雖然吃公仔麵十分便利,但為了您與家人的健康,要食用前不妨三思。◇