主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料(可做2塊素鰻魚)

硬豆腐1盒

海苔2塊、豆包2塊

冬菇、菜脯粒各1湯匙

蔥花2湯匙

炸粉漿2湯匙

黑芝麻少許

香橙醬1/2杯、小唐菜4棵

調味

香菇粉1茶匙

胡椒粉1茶匙、糖1湯匙

扒鹽1/2茶匙、醬油1湯匙

做法

1.豆腐瀝乾水後搾爛,加入冬菇粒、菜脯、蔥花、粉漿及調味料拌勻備用。

2.豆包鋪開在底部,抹些麵糊,放上海苔,再抹少許麵糊。

3.接著放上豆腐饀抹平。

4.放入蒸鍋蒸10分鐘。

5.蒸完之後稍微放涼。

6.再用平鑊煎至兩面金黃。

7.用油鹽水燙熟小唐菜後擺盤,素鰻魚取出切成小塊,塗上香橙醬及黑芝麻便成。◇