主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

‧ 皇帝螺是墨西哥出產,因為體型比較大,一般有1又1/2磅至2磅重,表面很乾淨, 需要用刷子擦洗一下,便可使用,湯水煲出來非常清甜鮮美。

‧ 花旗參有清熱降火、潤肺功效,為一款美味健康的湯水。

材料

新鮮花旗參3枝(約5oz)、 黃帝螺1磅、 嘉美雞1/2隻、 豬尾骨1磅、 蜜棗3粒、 薑3片、 蔥適量。

做法

1.新鮮花旗參表面容易有沙泥,先用清水沖洗乾淨。

2.皇帝螺切成大塊。

3.嘉美雞1/2隻斬件。

4.豬尾骨連同雞塊一起用薑汁酒燙過,沖洗乾淨備用。

5.皇帝螺同樣用薑汁酒燙5分鐘,撈出沖洗乾淨。

6.湯煲內放入18碗水, 把所有材料放進,大火煲滾後 15分鐘 ,再轉為慢火,煲多2又1/2小時。期間約1個小時左右, 把花旗參撈出切成小片, 再放回湯煲內繼續煲,這樣花旗參比較容易出味。

7.煲好後調入適量食鹽便可飲用,湯渣可以撈出沾點醬油食用,也可以將皇帝螺留起切片,用蠔油和冬菇等燴煮成另一個菜式食用。◇