主廚簡介 姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

白苦瓜能抑制脂肪吸收,降火消腫,能除邪熱,解勞乏,清心明目,而且還能快速排除毒素。

材料:

白苦瓜1磅

豬柳肉12oz

欖豉醬1湯匙

薑、蒜各少許、生抽少許

糖、胡椒粉適量、生油少許

調味汁:

雞湯1/4杯
豉油少許
糖1茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙

做法:

1.白苦瓜剖開兩邊, 挖掉瓜囊,再切成絲。

2.用一茶匙鹽把苦瓜抓勻,醃20分鐘。

3.再將苦瓜沖水洗乾淨,瀝乾水份。

4.用熱鑊炒乾苦瓜,完成後備用。

5.豬柳切成片,再切成絲,用少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉加少許水撈勻,醃約20分鐘,最後加少許生油撈勻。

6.熱鑊下油,放入肉絲炒熟盛出。

7.再放入薑、蒜及欖豉醬爆香,加入白苦瓜及一湯匙水,炒約2分鐘,再把肉絲放回,攪勻調味汁液,一邊倒入,一邊翻炒均勻後,便可上碟。◇