蝦仁炒蛋、魚香茄子煲等港式小菜為不少港人至愛,美味之餘,是否陷入鈉及脂肪陷阱?消委會與食安中心合作,測試市面10款小菜共100個樣本,結果發現,多款小菜屬高鹽或高脂,其中鹹蛋蒸肉餅鈉含量最高,其次是粟米魚塊及欖菜肉鬆四季豆,而鹹蛋蒸肉餅總脂肪含量亦屬最高。如果一日三餐都在外用膳,鈉攝入量隨時超過世衞建議上限近2倍。

食安中心今次蒐集10款共100個樣本港式小菜包括:鹹蛋蒸肉餅、中式牛柳、菠蘿咕嚕肉、粟米魚塊、蝦仁炒蛋、西蘭花炒魚塊、欖菜肉鬆四季豆、魚香茄子煲、西芹炒雞柳及北菇西蘭花,所有菜式分別來自中式酒樓、食肆、茶餐廳及快餐店。

結果顯示,10款小菜當中,「鹹蛋蒸肉餅」的平均鈉含量最高;而100個樣本中鈉含量最高的首3位均是鹹蛋蒸肉餅,排行第一位的樣本每100克含730毫克鈉,第二、三位同樣含650毫克鈉。據食安中心的指引,每100克含超過600毫克鈉的已可界定為「高鈉」食物。

其次是「粟米魚塊」和「欖菜肉鬆四季豆」,平均每100克含鈉450毫克;而蝦仁炒蛋,平均每100克含440毫克鈉。至於味道偏酸甜的菠蘿咕嚕肉,平均每100克含240毫克鈉,鈉含量為10款小菜當中最低。

消委會測試市面10款小菜共100個樣本,結果發現鹹蛋蒸肉餅鈉含量最高。(王文君/大紀元)
消委會測試市面10款小菜共100個樣本,結果發現鹹蛋蒸肉餅鈉含量最高。(王文君/大紀元)

營養素含量可相差數倍

測試亦發現同一款小菜由不同食肆烹調,其營養素含量相差可達數倍,10個樣本的含鈉量差距亦很大。以「鹹蛋蒸肉餅」為例,位於荔枝角碧海藍天的「名苑」製作的「家鄉鹹蛋蒸肉餅」含鈉量最低(每100克只有240毫克鈉),與含量最高的灣仔駱克道「富臨酒家」樣本(每100克含730毫克鈉)相差2倍。另外兩個鈉含量超標的「鹹蛋蒸肉餅」樣本分別來自:北角渣華道的「鳳城酒家」及旺角荔枝角道的「珠江酒家」,樣本鈉含量均為每100克含650毫克鈉。

糖及脂肪含量不容忽視

食安中心首席醫生吳志翔表示,除了鈉含量,糖及脂肪含量都不容忽視。以糖份為例,「菠蘿咕嚕肉」雖然鈉含量較低,但糖含量亦會相對較高,平均每100克含10克糖(食安建議攝入量為每100克含量不超15克)。其次是中式牛柳,以最高糖含量樣本計算,吃1人份餐已佔近每天最高建議攝入量。

脂肪含量方面,首3位分別是鹹蛋蒸肉餅、蝦仁炒蛋及菠蘿咕嚕肉,每100克的總脂肪含量分別為20克、18克及15克。(按食安中心指引,每100克總脂肪含量高於20克,便可界定為「高脂肪」食物。)

吳志翔建議,消費者可在點餐時要求少鹽,或要求鹹蛋蒸肉餅上菜時豉油另上,讓消費者自行決定添加份量。他又建議外出用膳時,應以少鹽、少糖、少油為原則,以減少罹患高血壓、心血管疾病和冠心病的風險。

如一人食用,幾乎全部營養素攝入量都會超出世衛的建議每日攝取限量,其中鈉的攝入量是世衞建議的275%,總脂肪是建議的149%,飽和脂肪超出建議5%,能量較建議攝入量高19%,糖含量是全日建議攝入限量的97%。◇ 

消委會表示,如果一日三餐都在外用膳,鈉攝入量隨時超過世衞建議上限近2倍。(王文君/大紀元)
消委會表示,如果一日三餐都在外用膳,鈉攝入量隨時超過世衞建議上限近2倍。(王文君/大紀元)