主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

高油溫炸五花腩時要注意安全,左手拿著鍋蓋,右手用長拑夾著五花腩放進去之後,就立即蓋上鍋蓋,直至聽不到爆響聲音才揭開。

如果不想油炸,也可採取煎的方法,但是皮就不夠鬆而且吃起來會韌。

材料

五花腩1-1/2磅

芋頭1-1/4磅

薑片適量

菠菜1扎

調味

南乳4塊

黃沙糖3湯匙

生抽1茶匙

五香粉1/2茶匙

紹興酒1湯匙

麻油1茶匙

水2杯(後下)

做法

1.燒滾一鍋熱水,把五花腩和薑片放進去,煮30分鐘撈起。

2.將煮好的五花腩用尖針刺滿小孔。

3.再塗抹一些老抽上色。

4.燒熱4杯油,高油溫把五花腩皮向下放進去,炸至皮變金黃,取出浸泡冷水一會撈起。

5.芋頭去皮後,與五花腩同樣切成3cmX7cm長方形。

6.然後把芋頭再切成1cm厚的小塊。

7.南乳搗爛,與其它調味料混和。芋頭用油炸至微黃撈起。

8.炸好的芋頭與五花腩一起拌進南乳汁內。

9.準備好一個深碗,把芋頭、五花腩間隔地排列在內。

10.汁液加水倒入蓋過扣肉面。

11.隔水蒸燉1-1/4小時至肉夠熟軟。

12.取出隔起汁液後用粟粉水勾芡。芋頭扣肉倒扣在碟中央。

13.菠菜用水浸泡後再洗淨,用少許油鹽水灼熟排在碟邊。

14.最後淋上汁液便可享用。◇