主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

水魚邊及底部份有一層薄膜,需要焯水後再洗淨,用小刀挖掉表皮。

海綿豆泡(Sponge Fried Tofu)比起傳統豆腐泡,是一種較不油膩的新食品。

材料

水魚1-1/2磅       

火腩4oz

蒜子12粒

冬菇4個、冬荀3oz

海綿豆泡4oz

薑、蒜、乾蔥片各少許 

陳皮1/2塊

蔥段2條

菠菜1扎

調味

豆醬2湯匙  

生抽1湯匙

糖1/4茶匙

紹興酒1茶匙 

胡椒粉、麻油各少許

粟粉1茶匙+水(勾芡用)

薑汁酒

做法

1.水魚焯水約5分鐘(可加入些許薑汁酒)。

2.焯好的水魚撈起洗淨。

3.用小刀挖掉魚表皮。海綿豆泡用水洗淨。陳皮浸軟切絲。

4.蒜子炸至金黃後撈起。

5.水魚拍上少許生粉。

6.將拍上生粉的水魚走油後,撈起晾乾備用。

7.熱鑊下油,爆香薑、蒜片、乾蔥片,加入黃豆醬、水魚翻炒一會。

8.贊酒加入水至蓋過水魚,加入所有材料、調味兜勻,慢火炆約30分鐘至夠稔。

9.用粟粉水勾芡,加入蔥段便可以上碟。

10.菠菜用少許油鹽水灼熟排在碟邊。◇