有飲食界奧斯卡之稱的《米芝蓮指南香港澳門2017》,昨日出爐。今年共有238間香港餐廳及68間澳門餐廳上榜,有6間香港餐廳維持三星殊榮,14間獲二星榮譽及41間餐廳獲得一星榮譽。有餐廳獲升級倍感開心,不過,亦有小店擔心上榜後,租金大漲,帶來營運壓力。

陪伴港人9年的米芝蓮,今年發佈會升級到香港麗思卡爾頓酒店舉行。雖然被美國大選搶去不少焦點,但現場仍擠滿了大批傳媒,包括不少海外傳媒。由米芝蓮高級副總裁Bernard Delmas,以及米芝蓮指南國際總監Michael Ellis,揭開上榜名單。

今年港澳和去年一樣,共有8家上榜三星級榮譽,名單不變。香港維持三星榮譽的6家包括BO Innovation(廚魔)、L'ATELIER de Joël Robuchon、8½ Otto e Mezzo BOMBANA、Sushi Shikon、唐閣及龍景軒。

連續第二年奪得三星稱號,唐閣總廚鄺偉強稱不會感到壓力,「盡力做好自己就行。」他指餐廳一直堅持傳統粵菜,自己亦跟隨粵菜老師傅學技多年,終闖出一片天。至於粵菜的特色,他認為在選材方面,注重時令,不似川菜等四季口味都相似,「粵菜是分時令,天熱有冬瓜盅,天冷吃蛇還有燉的東西。」

唐閣連續第二年奪得三星稱號,其總廚鄺偉強稱不會感到壓力,又指一直堅持傳統粵菜。(余鋼/大紀元)
唐閣連續第二年奪得三星稱號,其總廚鄺偉強稱不會感到壓力,又指一直堅持傳統粵菜。(余鋼/大紀元)

共有4家餐廳首次獲得米芝蓮二星的榮譽,香港有兩家,包括位於中環石板街酒店二樓的旅(Ta Vie)、以及首年來港開分店就入圍的日本米芝蓮三星「柏屋」。澳門有2家,分別是日本餐廳「泓」(Mizumi),以及中餐廳風味居。

日本名店「柏屋」首年來港開分店就入圍米芝蓮二星,圖為料理長高橋淳。(余鋼/大紀元)
日本名店「柏屋」首年來港開分店就入圍米芝蓮二星,圖為料理長高橋淳。(余鋼/大紀元)

新上榜的一星香港餐廳共有7家,包括Beefbar、ÉPURE、IM Teppanyaki and wine、Sushi Tokami、VEA、嘉麟樓及逸東軒。其中嘉麟樓的歷史可追溯至1927年。

在逸東軒工作20多年的行政總廚譚棟說,灣仔店曾奪兩年一星榮譽,對於今次佐敦店奪殊榮感到開心,感謝老闆的賞識以及團隊的合作精神。他指現今人追求健康,認為粵菜口味亦要符合潮流,多推出清淡、健康的菜式。

逸東軒行政總廚譚棟指現今人追求健康,認為粵菜口味亦要符合潮流,多推出清淡、健康的菜式。(余鋼/大紀元)
逸東軒行政總廚譚棟指現今人追求健康,認為粵菜口味亦要符合潮流,多推出清淡、健康的菜式。(余鋼/大紀元)

另有3間餐澳門廳首次摘下米芝蓮一星榮譽,分別是麗軒、玥龍軒及帝影樓。

麗軒行政總廚傅文彪很開心得到米芝蓮的認同,「這個是我們廚師心目中最高的榮譽。」入行25年的他,一直沿用傳統粵菜方式烹調,最推薦海鮮和懷舊菜式,比如梅菜扣肉等,雖然用料不貴,但精心配飾後,一樣配得上酒店水準。

澳門麗軒行政總廚傅文彪很開心得到米芝蓮的認同。(余鋼/大紀元)
澳門麗軒行政總廚傅文彪很開心得到米芝蓮的認同。(余鋼/大紀元)

香港同時有21家平民小食店獲納入「街頭小食店」欄目。

與去年的指南比較,被「搣星」的二星餐廳有兩間,包括名人坊高級粵菜及Wagyu Takumi,一星餐廳則有6間被「搣星」。去年新推出的街頭小食名單,亦有3間被除名。◇