甫踏進店舖的門口,撲面而來一陣熟悉的香氣,一時間還反應不過來,久久才想起,這是麵豉湯的味道,為甚麼會在港式車仔麵店出現呢?

自家醬汁 一麵兩吃

蜜斗的車仔麵配以蜂蜜醬油、黑松露黑蒜醬油等拌醬,口味非常特別。(陳仲明/大紀元)
蜜斗的車仔麵配以蜂蜜醬油、黑松露黑蒜醬油等拌醬,口味非常特別。(陳仲明/大紀元)

這是上月剛獲米芝蓮街頭小食推介的港式車仔麵店蜜斗(The Noodle Hive),Connie是老闆之一,本身是畫家,很喜歡吃車仔麵,但又不能吃味精,所以就開了這家店。Connie說:「我們店的特色是無味精,無添加,所有醬汁都是自己調製出來的。」查了查菜單,拌醬有蜂蜜醬油、黑松露黑蒜醬油等等,非常特別,她接著介紹:「我們的食物配搭特色是,先將餸菜放在碗裏,但湯是分開上的。揀選醬汁後,先吃撈麵,吃到一半再加湯,這樣撈麵跟湯麵都能吃到。」記者點了冷泡手撕雞烏冬,分開另上的,正是麵豉湯。

湯底新鮮熬製 手打丸潮汕直送

招牌菜之一的冷泡手撕雞烏冬。(陳仲明/大紀元)
招牌菜之一的冷泡手撕雞烏冬。(陳仲明/大紀元)

Connie說:「我們的車仔麵,因為雞肉長期浸在湯裏,所以不會覺得韌,湯底是雞肉麵豉木耳湯,每朝用三、四個小時熬製。」這裏的手撕雞確實嫩滑,和芝麻花生醬很相配。因為Connie是潮汕人,所有的丸都是手打的,每周一次從潮汕直接運來香港,保持新鮮。

她續稱:「開頭有些食客覺得我們的東西味道比較淡,但我們都有很多顧客都是外籍人士,他們會覺得我們的東西符合他的口味。後來覺得我們要配合附近上班的本地人,所以後期做的東西比較濃味。之前湯底沒有那麼多雞肉,現在要多加一點雞肉和醬油,讓它濃一點。」

蜜斗的車仔麵符合中環上班族的口味,好評如潮。(陳仲明/大紀元)
蜜斗的車仔麵符合中環上班族的口味,好評如潮。(陳仲明/大紀元)

中環平價美食 不怕加租

蜜斗老闆之一的Connie。(陳仲明/大紀元)
蜜斗老闆之一的Connie。(陳仲明/大紀元)

之所以選在中環開店,Connie稱:「因為中環少車仔麵,我們主張無添加,健康一點的,我們認為中環人比較注重這些,受落我們這種想法。」拍攝期間,店外有不少外籍人士路過張望。Connie說:「這裏的客源,一半是外籍人士,一半是附近的上班族。」

這裏的兩餸麵只售38元,對於中環的上班族,實在是午膳的經濟之選。近年有餐廳在得米芝蓮獎後,就被業主大幅加租,最後被迫結業。但Connie並不擔心。她稱已經簽了三年約,另外覺得業主人比較好,他在中環已經有很多舖,加價幅度應該不會太多,而且也是兩年後的事。

店裏員工人手不算多,Connie說每天只開幾個小時,由中午十二點到下午五點鐘左右。因為她們請不到人,由開業到現在都如此,所以只能做一個下午。她稱最困難就是請人,其它都很好。

蜜斗的車仔麵湯底,是雞肉麵豉木耳湯,每朝用三、四個小時熬製。(陳仲明/大紀元)
蜜斗的車仔麵湯底,是雞肉麵豉木耳湯,每朝用三、四個小時熬製。(陳仲明/大紀元)

貴精不貴多儘量做好

牆上黑板上註明:無味精、無添加。(陳仲明/大紀元)
牆上黑板上註明:無味精、無添加。(陳仲明/大紀元)

Connie笑稱,未來希望把店裝潢的更漂亮,會掛上招牌,現在是沒有招牌的,因為忘記了。她也希望食物能保持水準。她稱暫時不會推出新菜式,因為菜單上已經有很多菜式了,相比起來,日本拉麵更為單一,她認為食物質素貴精不貴多。

正如Connie所言,「好的東西不一定要多,可能有幾樣,你儘量做到最好就已經很夠了。這也是我的經營理念。」◇

蜜斗店面雖小,但內部溫馨、整潔。(陳仲明/大紀元)
蜜斗店面雖小,但內部溫馨、整潔。(陳仲明/大紀元)