主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
‧大蝦拌入蛋液後，用荷蘭風車牌生粉上粉炸比較脆口，而且要炸2次才會有效果。
‧如買不到喜記避風塘瑤柱醬，也可以用以下調味料：炸蒜粒、豆豉、紅椒粒、蔥碎、胡椒鹽來代替。
材料
無頭大蝦（16～20隻）1磅
紅辣椒粒1湯匙
薑、蒜粒各少許切碎
芫荽、蔥各少許切碎
風車生粉4湯匙
雞蛋1/2個
調味
椒鹽少許
喜記避風塘瑤柱醬2湯匙
做法
1.大蝦洗淨抹乾水份，用少許椒鹽拌勻備用。
2.熱鑊下油4杯，用大火燒熱。然後把大蝦拌入蛋液。
3.把拌入蛋液的大蝦再沾上生粉。
4.大蝦放入熱油中炸熟撈起，再把油燒熱後，放回大蝦炸至金黃酥脆，撈起晾油。
5.另起一鍋，倒油並放入薑、蒜、辣椒粒和避風塘瑤柱醬爆香。
6.放回大蝦翻炒一會，加入芫荽和蔥，便可上碟。◇
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