美味的愛爾蘭煎餅(Irish Boxty)。 圖/Fotolia
美味的愛爾蘭煎餅(Irish Boxty)。 圖/Fotolia
愛爾蘭燉菜(Irish Stew)是使用羊肉燉煮,蔬菜則是加入馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥。 圖/Fotolia
愛爾蘭燉菜(Irish Stew)是使用羊肉燉煮,蔬菜則是加入馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥。 圖/Fotolia
牧羊人派(Shepherd's pie)是把牛絞肉炒過放到烤盤的底層,接著加入蔬菜,最上面以馬鈴薯泥、起司覆蓋。 圖/Fotolia
牧羊人派(Shepherd's pie)是把牛絞肉炒過放到烤盤的底層,接著加入蔬菜,最上面以馬鈴薯泥、起司覆蓋。 圖/Fotolia
牛肉腰子派(Steak and kidney pie)是英國很常見的料理,在愛爾蘭也是一道家常菜。圖/Fotolia
牛肉腰子派(Steak and kidney pie)是英國很常見的料理,在愛爾蘭也是一道家常菜。圖/Fotolia
蘇打麵包是一種製作過程相當快速的麵包。圖/ Fotolia
蘇打麵包是一種製作過程相當快速的麵包。圖/ Fotolia
愛爾蘭漁產豐富,海鮮巧達湯十分常見。圖/ Fotolia
愛爾蘭漁產豐富,海鮮巧達湯十分常見。圖/ Fotolia
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愛爾蘭的飲食文化中,有許多源自於英國的食物,因為在愛爾蘭獨立以前,有將近750年的時間是被英國統治。但因為愛爾蘭人早期以農業為主,因此在料理上相當簡易,沒有繁雜的料理步驟,大多菜餚都直接運用現有食材。

愛爾蘭的主食是馬鈴薯和麵包,肉類有豬、羊、牛等,愛爾蘭由於地理位置靠海,海產豐富,菜餚當中也經常有魚料理。愛爾蘭人偏愛清燉的料理方式,除了肉類外,青菜也時常採用清燙、清燉的方式。

在工業化前,大多數的愛爾蘭人需要有足夠體力耕作,菜餚的分量必須夠大,這樣才能供給人們一天所需能量。這些傳統的愛爾蘭食物,即使在今天,依然是愛爾蘭人的最愛!因為料理簡單,相當適合現代人忙碌的生活。

下面介紹愛爾蘭的傳統料理,讓我們來一窺究竟吧!

1.馬鈴薯料理

說起愛爾蘭食物,出現頻率最高的當然非馬鈴薯莫屬了,不論是煎、煮、烤、炸,當主菜或者當配菜,處處可見它的蹤跡,馬鈴薯在愛爾蘭的飲食裏可是佔有相當重要的地位呢!

在愛爾蘭人的飲食中,用馬鈴薯製作的料理非常多。其中有一道遠近馳名的傳統菜「Colcannon」,就是把馬鈴薯泥加上白菜、煙肉、奶油混合而成的。除了白菜之外,Colcannon中也可加入洋蔥、韭蔥、細香蔥等食材。在愛爾蘭,Colcannon多半會搭配火腿和煙肉一起食用。

而愛爾蘭煎餅(Irish Boxty)則是把馬鈴薯泥加入蛋、麵粉,攪拌均勻後放入平底鍋煎,兩面煎至金黃色後即可呈盤。愛爾蘭煎餅與其他國家的馬鈴薯煎餅不同之處在於愛爾蘭煎餅的口感比較濃稠順滑。除此之外,愛爾蘭煎餅也可再包入牛肉或羊肉等餡料,即為愛爾蘭蛋卷(Irish Egg Rolls)。在愛爾蘭的飲食裏面,因為料理方式簡單,除了燉煮之外,也常常直接燒烤食物,像是豬肉、牛肉、羊肉等,這時就會連蔬菜、馬鈴薯一起加進去,成為一餐。

2.愛爾蘭燉菜 Irish Stew

這道菜的料理方式與亞洲的馬鈴薯燉肉、紅燒牛腩很類似,不過愛爾蘭是使用羊肉下去燉煮,蔬菜一樣是加入馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥,首先先把肉類及蔬菜炒過之後,再加入水及黑啤酒下去燉煮約30分,起鍋後再以迷迭香點綴一下,就是一道傳統又讓人難以忘懷的料理。

3.牛肉腰子派 Steak and kidney pie

牛肉腰子派是英國很常見的菜餚,在愛爾蘭也是一道傳統的家常菜,在派皮裏面混合著牛肉塊、泥狀的牛腎、炒洋蔥及肉汁而成的餡餅,裏頭的內餡須先炒過調味,接著包裹好派皮後入烤箱烘烤。而另一道牧羊人派(Shepherd's pie)有異曲同工之妙,把牛絞肉炒過並調味好之後放到烤盤的底層,接著加入蔬菜,最上面以馬鈴薯泥、起司覆蓋,放入烤箱烘烤至表面金黃就完成了。

4.蘇打麵包 Irish soda bread

是一種製作過程相當快速的麵包,因為免揉、免發酵,利用小蘇打粉做為膨鬆劑來取代傳統的酵母。蘇打麵包會使用蔓越莓、葡萄乾等來點綴,口感偏硬,適合與其他主菜一起食用。

5.豐富的海鮮料理

愛爾蘭三面臨海,所以有許多新鮮的海鮮料理,除了烤魚之外,海鮮冷盤、煙燻鮭魚、水煮鱒魚、海鮮巧達湯都是常見的料理。這裏出產許多生蠔、鱒魚及鮭魚等等,每個城市還會舉辦海鮮節或牡蠣節,相當豐富有趣。◇