家常菜紅蘿蔔功效驚人

編者按：紅蘿蔔的營養價值高，對人體有許多好處。但食用上仍有些禁忌，民眾要多加注意。在此就讓我們一起來認識這個好食材吧！

文／譚娓（馬來西亞濟世堂中醫診所中醫師）圖／Fotolia

紅蘿蔔又稱胡蘿蔔、甘荀，又有「東方小人參」的稱號。原產亞洲西南部，栽培歷史在2,000年以上，幾千年來在世界各國相傳。

人們依據根形、根色、用途、生長期長短及栽培等情況分類。例如依根形可分為長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等形；依據皮色可分為紅、綠、白、紫等；依生長期的長短可分為早熟、中熟及晚熟等類；按收穫季節分為冬蘿蔔、春蘿蔔、夏秋蘿蔔及四季蘿蔔四類。

中國古代李時珍的《本草綱目》記載，紅蘿蔔能「下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。而現代人也證實紅蘿蔔有很多的功效，概略如下：

紅蘿蔔內含有大量β-胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素進入人體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用下，約50%轉變成維他命A，有養肝明目的作用，可治療近視、眼乾燥和治療夜盲症。

紅蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。研究發現：婦女進食紅蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另有研究表示，紅蘿蔔能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低副作用。

紅蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，通便。

4.降糖、降脂、防止血管硬化

紅蘿蔔還含有降糖物質，它所含的某些成份，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用。是高血壓、冠心病、糖尿病患者的食療佳品。

紅蘿蔔所含的胡蘿蔔素有造血作用，能補充人體所需的血液。其成份中所含的維他命A和鈣是骨骼正常生長發育的必須物質，促進嬰幼兒的牙齒形成和骨骼的生長發育。

維他命A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織的功能。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維他命A外，所含的B族維他命和維他命C等招牌營養素也有滋潤皮膚、抗衰老的作用。

紅蘿蔔汁能夠使乳汁分泌順暢，對於產婦是極其有益的飲料。

紅蘿蔔汁對病原菌有強大的扺抗作用，能夠對抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉頭炎、支氣管炎、肺炎等感染。美國自然療法渥卡博士稱讚：「紅蘿蔔汁是治癒潰瘍和癌症的世紀奇藥。」

例如：雙氫克尿塞(hydrochlorothiazide)。服用此類藥物的患者不可以食用紅蘿蔔，因為紅蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，有排鉀作用。二者同用，可導致低血鉀症，表現為全身無力、煩躁不安、胃部不適等症狀。

美國新澤西州羅特吉斯醫學院的婦科專家研究發現，婦女過多吃紅蘿蔔後，攝入的大量紅蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的婦女不宜多吃紅蘿蔔。

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