用手吃飯，才是中華文化偉大復興

4月22日起，香港政府一刀切禁止食肆提供塑膠餐具，很多市民覺得不方便之餘，更引發連串笑話：有綠色餐具供應商示範用竹刀叉鋸扒，結果一分鐘內弄斷了兩支竹叉；有DJ則開玩笑地用手取飯，更發文揚言：「學定用手食，環保最積極！」

奇怪了，今日香港有許多自稱要「宏揚中華文化」的人，例如熱愛穿「漢服」的689、聲稱「不屈不撓地應用詩詞的力量，和一切惡勢力作鬥爭」的「香港詩詞學會」，諸如此類，怎麼沒有人趁機發揚華夏文化，站出來跟市民說：「咱們中國人本來就是用手吃飯的！」

不是說笑，最初中國人用餐，儘管並非完全不用餐具，但的確主要用手。古代人席地而坐，肉和飯煮好，就用一種叫「匕」（粵音比，類似後世的羹匙、湯勺、飯杓）的盛食器，把食物放在一塊砧板上（古時叫「俎」），然後移至席前。

在「鴻門宴」，項羽賜樊噲「豬肩肉（彘肩）」，太史公寫樊噲「覆其盾於地，加彘肩上，拔劍切而啗之」，這一串動作，其實暗示樊噲在那個危機四伏的時候，依然遵守古時用餐禮儀——樊噲只把盾當作俎，將豬肉放在盾上，然後把劍當成刀來切肉。當然，今時今日如果你自備劍盾外出吃飯，可能構成「国安風險」，建議你勿學樊噲。

言歸正傳。最初中國人吃飯，不是吃稻米，而是吃黍、稷（黍是帶黏性的黃米，稷是小米），飯在甑中煮熟後，就以匕取出，放到盛黍稷的簋中。「簋」粵音讀「鬼」（即九大簋的簋），是盛飯器，通常圓形，用竹、木、陶或青銅製成，舜用的是「土簋」，很節儉（見《韓詩外傳》「（舜）飯乎土簋」）。

飯菜就席，你就用手去取食。古人沒有直播吃飯，你怎知道他們用手呢？你看過《禮記》就懂了。《禮記．曲禮》說：「共飯不澤手⋯⋯飯黍毋以箸。」共飯，即共用同一器皿吃飯，唐人孔穎達的疏講得很清楚：

「古之禮，飯不用箸，但用手。既與人共飯，手宜絜淨，不得臨食始捼莎手乃食，恐為人穢也。」

所謂「不澤手」，指你不要臨吃飯前，才當眾「捼莎」雙手。這個「捼」字你或許未見過，但廣東人至今仍然在用，「捼」唸「挪移」的挪，「用水『挪』下塊毛巾」的『挪』，就是寫「捼」。「捼莎手」即摩擦兩手，這樣會有手汗，用此髒手取飯，其他人就覺得你不衛生。

「飯黍毋以箸」，表示取黍飯吃一定用手，不要用筷子——筷子古稱「箸」，由於跟「住」同音，即「不動」，後來南方人就改稱「筷」，「快」跟「住」意思恰恰相反——因為黍飯黏，你用筷子會黏著飯粒，再夾其它菜，就令人覺得不潔了。最初，筷子只是用來夾羹中的菜而已。

《曲禮》又載：「濡肉齒決，乾肉不齒決。」據孔穎達解釋，即濕軟的肉不可用手擘，要直接用牙咬斷（這樣是避免弄污雙手，即「澤手」），乾肉則不妨「用手擘而食之」。可見古人吃肉也是徒手取之。

看到這裏，你應該明白中國人自古以來就是「環保先鋒」，而且非常注重衛生和禮儀。我不明白的是，香港政府花了7,780萬成立「弘揚中華文化辦公室」，還耗資 2,000萬籌辦首屆「中華文化節」，為甚麼不乘「走塑」之便，復興偉大的中華文化，大力宣傳用手吃飯呢？◇（本文獲作者授權轉載）

作者簡介

馮睎乾，作家，在多家媒體任專欄作家。

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