Ribollita在意大利文中是「再煮沸」的意思。托斯卡尼豆子湯是一道傳統的家常菜,節儉的托斯卡尼媽媽會把吃剩的蔬菜放在一起煮滾,搭配麵包一起享用。而每個家庭都有一套自己的家傳秘方,但食材大多數脫離不了白腰豆(Cannellini)、 羽衣甘藍(Kale)、番茄、麵包與橄欖油。

食材

紅蘿蔔1/2條

意式香腸絞肉200g

洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣

迷迭香1支

番茄罐頭1罐、白腰豆罐頭1罐

雞高湯1公升、鹽適量

西蘭花適量、巴馬臣芝士適量

做法

1. 蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥切粒備用。

2. 在大鍋中放入橄欖油,先炒香洋蔥和蒜末。

3. 接著放入紅蘿蔔炒至微微變色後,放入一小團、一小團的意式香腸絞肉炒至上色。

4. 加入切丁的番茄罐頭和迷迭香,繼續拌炒等材料融合後,放入白腰豆和雞高湯,煮至沸騰後轉小火煮約15分鐘。

5. 盛盤前以鹽調味,盛盤後加上燙過的西蘭花,灑上巴馬臣芝士即可享用。

自製意大利香腸絞肉

做法:絞肉200g、鹽2g、白酒1大匙、胡椒1/2小匙和1瓣蒜末。攪拌均勻放置一夜即可。◇