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蒲瓜就是扁蒲、瓠瓜，是熱量低又有消水腫益處的瓜類蔬菜。因為水份高、味道清爽，家常清炒很好吃。其瓜肉、蒂梗也可醃漬成涼拌小菜，外皮還可煮茶飲。
蒲瓜果實形狀眾多，有長條狀、球形、水壺形或葫蘆狀，而花扁蒲和長扁蒲則是2種常見的食用品種。
蒲瓜味道平和，可搭配不同食材烹煮，變化出多種風味。除了清炒，開陽蒲瓜、扁蒲炒米粉、蒲瓜麵線等，都是適合夏天的清爽菜色。
蒲瓜的四種吃法
怎樣把清爽美味的蒲瓜融入日常飲食中？擁有多年蒲瓜料理研發心得的廚研所主廚江朝富，教你蒲瓜的4種吃法。
涼拌蒲瓜：蒲瓜切片時，一定要輕薄小巧，才能快速吸收醬汁。
1. 涼拌蒲瓜
每到夏季，江朝富都會去採買最鮮嫩的花扁蒲，做酸甜滋味的涼拌菜。
江朝富表示，涼拌蒲瓜的刀工很重要，雖只是切成薄片，但一定要輕薄小巧，才能快速吸收糖醋醬汁，讓酸甜的滋味凸顯出來，這是非常注重刀工的涼拌菜，夏天酷熱難耐時，把它放入雪櫃冷藏後品嚐，特別開胃爽口。
主食材：蒲瓜300克去皮，切成四方形的薄片。
副食材：薑末10克、枸杞10克。
調味料：鹽、糖、醋、麻油。
做法
先把鹽、糖、醋、麻油等調味料混合均勻，並放入枸杞、薑末泡軟，再倒入切好的蒲瓜薄片攪拌均勻，即可食用。放雪櫃冷藏後風味更佳。
炸蒲瓜片：要把握麵糊的濃稠度，才能炸出外酥內嫩的口感。
2. 炸蒲瓜片
在炸蒲瓜片時，要把握麵糊的濃稠度，才能炸出外酥內嫩的口感。江朝富說，麵粉加雞蛋攪拌均勻後，再加適量的水調和，調到麵糊用筷子夾起後，還能掛在筷子上，即是理想的狀態；此時還要加入一點鹽，讓麵粉發酵靜置15分鐘才能開始油炸。靜置過後發酵的麵糊，炸任何食材都能達到酥脆的效果。
主食材：蒲瓜300克，去皮切成長形薄片。
副食材：麵糊、麵粉適量、雞蛋1個、鹽、油、鷹粟粉少許。
調味沾醬：番茄1個，蒜末、薑末、辣椒末、麻油、醬油、糖、醋少許。
做法
番茄表皮切幾道環刀狀，放入熱水中煮熟後，去除果皮搗成番茄泥，再加入蒜、薑等調味料拌勻，即成炸蒲瓜的沾醬。
宗油鍋，多放入些油，等油達到高溫時，將蒲瓜片沾少許麵粉，再裹好麵糊片，入油鍋炸至金黃酥脆即可起鍋，與番茄沾醬一起食用。
番茄燒蒲瓜：用剞刀片的工法，味道會大有提升。
3. 番茄燒蒲瓜
做番茄燒蒲瓜，若用到「剞刀片」這個工法，味道會大有提升。江朝富說，剞刀片就是把蒲瓜切塊後，在削去硬皮的部份用刀斜切出交叉的花刀，這樣切出來的蒲瓜塊才容易在快炒的過程中熟透，並能充份吸收調味醬汁。這是特別設計的工法，適合大火快炒的食材使用。
主食材：蒲瓜400克，去皮切剞刀片。
副食材：番茄丁150克、洋蔥丁150克、蒜末10克。
調味料：鹽、糖、酒、麻油適量。
做法
起油鍋將番茄丁、洋蔥丁、蒜末大火爆香，加250c.c.清水快火燒熱，最後才放入蒲瓜塊，稍微拌炒，至湯汁收乾立即起鍋。
最好炒到蒲瓜塊剛剛熟，還保有清脆的口感時即起鍋，絕不能拌炒到蒲瓜出水，變得柔軟的蒲瓜塊就失去應有的脆度，也失去茄汁蒲瓜特有的風味。
蒲瓜刨絲後與豆腐包成水餃，口感清爽不油膩。
4. 瓠瓜豆腐水餃
蒲瓜刨絲後，與豆腐包成水餃，口感清爽不油膩。
主食材：蒲瓜400克刨成細絲，板豆腐1大塊約1/2斤，水餃皮適量。
副食材：蔥末100克、蒜末30克、薑末30克。
沾醬：鹽、醬油、麻油、胡椒粉適量，混合攪拌均勻即可。
做法
蒲瓜絲加鹽拌勻，略為出水後，即用紗布袋裝盛用手擠出水份。但不要擠出太多水份，約留四成水份就取出，才能避免內餡的口感太乾柴。
板豆腐放入紗布袋中擠出水份後，與蒲瓜絲混合，再拌入蔥末、蒜末、薑末，即成水餃餡料，包好水餃即可下鍋煮熟或煎成鍋貼。◇
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