十年一「麵」依然香濃──函館元祖北海道拉麵

香港許多人喜歡變化多端的各式日本拉麵，但不少人分不清楚各個地方的拉麵有甚麼區別。今天我們介紹來自日本的「函館元祖北海道拉麵」，讓大家能明白何謂「北海道拉麵」，就算帶朋友去吃碗麵，都能說出個門道，亦是一樂也。

撰文∣何祺正

攝影∣祥龍

設計│Simon
　

彈指之間，「函館元祖北海道拉麵」在香港開舖已經十年了，坊間對這家店舖的「北海道拉麵」一直讚不絕口，到底甚麼才是真正的「北海道拉麵」呢？

何謂「北海道拉麵」

「北海道拉麵」其實就是產自北海道地區拉麵的總稱，按地區可以粗分為三大類：味噌、醬油、鹽味等三種拉麵。「味噌拉麵」出自札幌，以日本的味噌來作為主味，湯色濃白；「鹽味拉麵」出自函館，強調豬骨味的清湯底；而「醬油拉麵」則是出自旭川，以醬油的濃香為主。由於北海道冬天較長，加上當地人的勞作時間長，所以當地出產的拉麵湯較濃，更重鹹味，為防止湯底溫度下降，加入不少油來保持溫度。

麵身的講究

「函館元祖北海道拉麵」採用北海道「西山製麵所」生產的麵條。在日本，「西山製麵所」是超級大廠，佔領了日本的七成的拉麵市場，廠房每日生產高達20萬個拉麵。為了保證製麵的水質，「西山製麵所」從地下200米深處抽出富含礦物質的軟水來製麵，由於水質清澈加上大量礦物質，做出的麵條也有特別的風味。供給香港「函館」的麵條做得粗而彎曲，加入大量雞蛋，所以蛋味特別濃。「函館」為了保證拉麵質量，以西山傳授的麵條熟成技術，自家把空運抵港的半熟成拉麵熟成，所以麵條就算被湯浸久了，仍充滿麵香兼和彈性。

湯底也要保質量

除了採用「西山製麵所」的高品質麵身，為保證質量，「函館元祖北海道拉麵」連湯料也是由「西山」做好濃縮包，從日本運到香港。在香港舖頭，只需要每天在以豬骨等熬製而成的濃湯底內，混入鰹魚等魚類材料，再加入「西山」的湯包，就能調出鮮味濃厚的各式湯底，所以多年來一直保持高品質。
真正的「北海道拉麵」共有味噌、醬油、鹽味三款，注重不同的味道，所以湯色和味道也不同，需要大家一一品嚐，才能找到自己喜歡的那款。

北海道三大拉麵

派生「拉麵」也精彩

既然來到香港開舖，自然就要滿足食客對拉麵品種的要求，所以也就派生出不少不是北海道的拉麵。「豚骨拉麵赤白黑系列」就是將豬骨湯底的拉麵，加上紅色的辣椒醬、黑色的麻油以及白色的味噌，既不同的顏色效果，也有不同的精彩味道，讓大家可以時不時轉換一下口味。還有將北海道特產的牛奶，也變成了湯底的一部份，白色湯底充滿奶香氣，讓人喝的停不下來。
日本近年來較為流行的「中華涼麵」，其實就是雞絲撈麵，將雞絲以及黃瓜絲等，拌入芝麻醬，大口咀嚼，香口彈牙，四季皆宜。

必食「鍋貼」

「函館元祖北海道拉麵」的拉麵份量其實已經頗大，但有些朋友喜歡品嚐多一些，那就推薦大家品嚐一下鍋貼，其實就是煎餃子。煎到焦脆的餃子，不用點醋，已經很香口，和拉麵一齊吃的時候。軟滑的拉麵和香脆的餃子形成強烈對比，怪不得日本人會將這兩樣東西一齊賣，有一定道理。v
　